Menu

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 3

Voeding

Samenstellen menu

Menu

Wat weet je van een menu

Leerdoelen

Je kan benoemen aan welke regels een menu moet aan voldoen.

Je kan zelf een menu samenstellen volgens deze regels.

Samenstellen menu

Ontstaan uit traditie

maar vooral uit Voedingsleer.

Menu bestaat uit minimaal 3 gangen

Voorgerecht, hoofdgerecht, nagerecht

Menu: is een overzicht van de gangen en gerechten in de juiste volgorde

Menu kaart geen menu

voedingsleer: kennis die je hebt om meer te weten over gezonde voeding.

Waar moet een menu aan voldoen?

• Kleurstelling
• Afwisseling in bereidingstechnieken
• Afwisseling in gerechten
• Seizoen (inkoopprijzen)
• Niet 2 maal dezelfde ingrediënten gebruiken bv tomaat
• verzadigheid, is het voldoende? Gemiddeld 600 per persoon Hoeveelheid is afhankelijk van werk, leeftijd etc

Tips:

• Een voorgerecht moet de eetlust opwekken. (licht niet te groot)
• Een hoofdgerecht moet zorgen voor een vol gevoel.(zwaar) (verzadiging)
• Een nagerecht moet de maaltijd afsluiten.(licht)
• Er moet samenhang in een menu zitten. (geen hamburger met kaviaar)

Gang in menu 

Een gang duidt een deel van een diner aan. Zo kan een diner/menu worden opgesplitst in meerdere gangen. Deze gangen worden volgens inzicht van bijvoorbeeld een chef-kok zodanig gerangschikt dat zij uiteindelijk als één gastronomisch geheel een maaltijd vormen.

Voorbeeld van een menu met veel gangen

Maar wat is nu een goede volgorde ????

Voorgerecht

• Koud voorgerecht
• Soep
• warm voorgerecht 

Pasteitje

Hoofdgerecht

1.  Vis 
2. Vlees
3. Wild 
4. Gevogelte
5. Vegetarisch

Nagerecht

1. Kaas
2. Zoet en warm
3. Zoet en koud
4. IJs
5. Fruit

Wat is een voorgerecht?

1. Groentesoep
2. Vanille-ijs met vruchten
3. Schnitzel
4. Carpaccio

Je moet een vegetarisch menu maken. Welke voedingsmiddel kun gebruiken?

1. Zalm
2. ei
3. Biefstuk
4. ansjovis

Wat hoort niet bij het hoofdgerecht?

1. Opgebakken aardappeltjes
2. Worteltjes
3. Brood met kruidenboter
4. Patat

Maak je eigen menu

Maak een menukaart met minimaal 3 gangen van wat je zelf het lekkerst vindt:

• Omschrijf het gerecht en waarom je voor dit gerecht kiest.
• Geef aan bij welke gang dat gerecht hoort.
• Zorg voor een mooie lay-out die op één A4 past.
• Bewaar de opdracht om na de bufferweek te bespreken.

Leerdoelen behaald??

Je kan benoemen aan welke regels een menu moet aan voldoen.

Je  kan zelf een menu samenstellen volgens deze regels.