Thema 3 Zorg voor de maaltijd 2: Hoofdstuk 12

• Verpleging en verzorging
• MBO
• Studiejaar 1

Huishouden en wonen

Huishouden en wonen

Thema 3

zorg voor de maaltijd 2

H 12 Voeding en hygiëne

Huishouden en wonen

H 12 Voeding en hygiëne

Aan het einde van deze les

weet je hoe je hygiënisch om moet gaan met voedsel.

Huishouden en wonen

H 12 Voeding en hygiëne

• Voedselbederf
• Voedselinfectie en voedsel vergiftiging
• conserveren
• hygiënisch werken

Huishouden en wonen

H 12 Voeding en hygiëne

• Voedselbederf

Oorzaken

Noem een aantal
oorzaken van voedselbederf

Huishouden en wonen

H 12 Voeding en hygiëne

• Voedselinfectie en voedselvergiftiging

www.bing.com

Welke bewering klopt?
Noem er 2

1. Voedselinfectie: Bacteriën op het eten maakt ziek
2. Voedselvergiftiging: Bacteriën op het eten maakt ziek
3. Voedselinfectie: Eten zelf is giftig
4. Voedselvergiftiging: Eten zelf is giftig

Hoe kun je eten
langer conserveren?

Huishouden en wonen

• Invriezen
• Drogen
• Zout of suiker toevoegen
• inleggen in azijn of alcohol
• toevoegen van conserveermiddelen
• Vacuüm verpakken

Waar moet je aan denken als het gaat om hygiënisch werken?

Huishouden en wonen

• goede persoonlijke verzorging
• schone materialen en schone werkomgeving
• schone werkkleding en doe schort om
• Rauwe en bereide producten gescheiden
• schone en vuile producten gescheiden
• etenswaren goed verpakt of afgedekt
• Vang dooiwater op
• Raak etenswaren zo min mogelijk met je handen aan
• Verhit voedingsmiddelen door en door
• Werk snel
• Bewaar liever geen restjes
  
  

Huishouden en wonen

HACCP

• Hazard
• Analysis of
• Critical
• Control
• Points

Huishouden en wonen

HACCP

Risico analyse van kritische beheerspunten.

Er wordt gekeken waar de risico's in het voedselverwerkingsproces zitten.

Vervolgens wordt nagegaan wat er gedaan zou kunnen worden om deze risico's te voorkomen (beheersen)

www.bing.com