Week 6.2 Kipburger

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 4

Kipburger

Welkom!

Afspraken

• Je telefoon is stil & in je tas
• Je praat Nederlands
• Veiligheid is alles in de keuken!
• Respect voor elkaar

Wat heb je vorige week gemaakt?

lesdoelen

• Je kan het verschil tussen vlees en gevogelte uitleggen
• Je kan een product paneren

theorie

Gevogelte= vlees van dieren met vleugels

Kip, kwartel, kalkoen

theorie

Hele of halve kip

Kippenbout = bovenste deel van de poot

Onderpoot= onderste deel van de poot

Kipfilet = borst van de kip

Kippendij = bil van de kip

Kip is hetzelfde als andere soorten vlees

1. Waar
2. Niet waar

Theorie paneren

Welke producten kan je allemaal paneren? Geef 3 voorbeelden

vaktaal

Gevogelte

Verkruimelen 

Paneren

Roosteren

voorbereiding

1. Keuken hygienisch schoon maken

2. Materialen verzamelen

2. Ingreidenten verzamelen

Voorbereiding koken

1. Handen wassen 20 sec.

2. Koksbuis aantrekken

3. Haarnetje op

4. Emmer met sop 

5. Werkbank schoonmaken

emmer sop

1. pak het blauwe schoonmaakmiddel.

2. doe 1/2 dopje in je emmer. 

3. vul tot het 2e streepje. 

materialen

2 snijplanken (groente+kip)

koksmes

broodmes

Koekenpan

3 borden

Ingredienten

1 broodje

1 ei

80 gram kipfilet

0,5 ui

0,5 tomaat

1 blad sla

Ingredienten

1 theelepel ketchup

1 theelepel mayonaise

snufje cayennepeper

20 gram boter

uitvoeren

je gaat nu de kipburger maken. 

Volg de stappen voor een goed resultaat

Stap 1

Maak een sausje van mayonaise

ketchup

cayennepeper

Stap 2

• Was de sla en snijd julienne
• snijd de ui in ringen
• Snijd de tomaat brunoise

Stap 3

snijd de kip doormidden zo je 2 dunne plakken hebt

Stap 4 

Kluts het ei en leg dit op een bordje

Verkruimel de cornflakes

Stap 5

• Haal de kip door het ei

• Haal de kip door de cornflakes

• Haal de kip door het paneermeel

Stap 5

Zet de koekenpan op het vuur ZONDER olie

Snijd het broodje open en rooster het broodje

Stap 6

Verwarm olie in de koekenpan

Bak de kip aan beide kanten goudbruin

Eventueel ui bakken

Stap 7

Beleg je broodje:

• sla
• ui
• Tomaat
• kipburger
• tomaat

Benoem de drie stappen van paneren

Gevogelte is hetzelfde als vlees

1. Waar
2. Niet waar

afronden

na het koken ga je je spullen schoonmaken en opruimen. 

je zorgt dat ze ruimte weer netjes wordt.

stap 1

Afwassen en afdrogen van het gebruikte materiaal

stap 2

maak je werkblad schoon

stap 3

Maak het fornuis schoon

stap 4

veeg en/of dweil de vloer. 

schoonmaaktaken: 

• wasbakken 1+2
• wasbakken 3+4
• Temperatuur meten
• werkbank controleren
• was vouwen

schoonmaaktaken:

• vloer vegen
  
• vloer schrobben
  
• vloer trekken
  
• kruidenkar
• tafels schoonmaken

Nabespreken

kijk terug op de les. Hoe is het gegaan, wat ging super? 

zijn er ook dingen die je anders zou doen?

antwoord dit op de volgende slides

Hoe smaakte het gerecht?

1. lekker
2. niet lekker
3. een beetje lekker
4. ik heb het niet geproefd

Wat ga je de volgende keer anders doen?

wat heb je geleerd deze les. Noem minimaal 1 ding