Week 8A Crispyburger

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 1

Crispyburger

Wat heb je vorige week gemaakt?

lesdoelen

• Leerling ontstaan van de hamburger vertellen
• Leerling zelf friet maken
• Leerling vertellen wat paneren is

Hamburger

Hamburger = Ontstaan in Rusland --> bekent vanuit de VS

Steack tartaar = rauw fijn rundvlees

Steack tartaar = uit Mongolië (bewaren tussen zadel en paard

In Duitsland gingen ze het bakken,

hierna naar de VS met broodje

'Goede' hamburger

Wat maakt een goede hamburger??

Niet te veel niet te weinig vet (10%)

Grof of fijn vlees? (grof ei voor binding)

Gewicht? 100 - 125 gram

Dikte? 1,5 - 2 cm

Bereiden: bakplaat, grill of koekenpan

'Goede' hamburger

Waar eet je het mee?

Handen

Sesambroodje

Uienringen

Sla

Ketchup

Peterselie

Theorie

Samen bespreken en op schrijven betekenis:

• Sesambolletjes
• Steack tartaar
• Streetfood
• Paneermeel
• Paneren

Opdrachten

Maak opdracht 1 

Doe dit in stilte
Je hebt 10 minuten

voorbereiding

We gaan met de volgende 3 slides, onze spullen verzamelen en de keuken hygiënisch schoon maken. 

emmer sop

1. pak het blauwe schoonmaakmiddel.

2. doe 1/2 dopje in je emmer. 

3. vul tot het 2e streepje. 

Kipburger & friet

De leerlingen gaan een kipburger maken & friet.

Let op dat de burger pas wordt gebakken op het moment dat ze de friet gaan bakken.

Kletskop:

• 12 gram Boter
  
• 63 gram Basterdsuiker
  
• 32 gram Bloem
  
• Snufje Kaneel
  
• 10 gram Water
  
• 25 gram gehakte amandelen

Materialen:

• steelpan
  
• bekken 2x
  
• maatbeker
  
• weegschaal
  
• snijplank

Voor de friet

• 3 Grote aardappels
• Pan met frituurolie of frituurvet

uitvoeren

Volg de stappen voor een goed resultaat

Stap 1

Maak een sausje van:

- Mayonaise

- Ketchup

- Cayennepeper of sambal

Stap 2

• Was de sla en snij in dunne reepjes.
• Snij de ui in halve ringen
• Snij de tomaat in kleine brunoise

Stap 3

• Snij de kip in 2 dunne plakken
• Kluts het ei
• Verkruimel de cornflakes

Stap 4

• Haal de kip door het ei
• Haal de kip door de cornflakes
• Haal de kip door het paneermeel

Stap 5

• Zet de pan op het vuur
• Snij het broodje open
• Bak het broodje kort

Stap 6

• Was de aardappels.
• Snij de aardappels in dunne jullienne.
• Was de aardappels nogmaals en maak ze droog met keukenpapier

Stap 7

• Bak de friet op 140 graden voor 6 minuten.
• Uitspreiden op een bord en laten afkoelen.

Stap 8

• Frituurvet verwarmen naar 180 graden.
• Friet 3 minuten bakken tot goudbruin.
• Ondertussen bak je je kip!

Let op niet te grote porties!!

Stap 9

• Uitlaten lekken op keukenpapier.
• Bestrooi met zout

Stap 10

• Boter en olie in de pan
• Bak de kip gaar en goed bruin
• Bak eventueel de ui

Stap 11

Beleg het broodje:

1. Saus
2. sla
3. Tomaat
4. Kipburger
5. Ui

afronden

na het koken ga je je spullen schoonmaken en opruimen. 

je zorgt dat ze ruimte weer netjes wordt.

stap 1

Afwassen en afdrogen van het gebruikte materiaal

stap 2

maak je werkblad schoon

stap 3

Maak het fornuis schoon

stap 4

veeg en/of dweil de vloer. 

schoonmaaktaken: 

• wasbakken 1+2
• wasbakken 3+4
• Temperatuur meten
• werkbank controleren
• was vouwen

schoonmaaktaken:

• vloer vegen
  
• vloer schrobben
  
• vloer trekken
  
• kruidenkar
• tafels schoonmaken

Nabespreken

kijk terug op de les. Hoe is het gegaan, wat ging super? 

zijn er ook dingen die je anders zou doen?

antwoord dit op de volgende slides

Hoe smaakte het gerecht?

1. lekker
2. niet lekker
3. een beetje lekker
4. ik heb het niet geproefd

Wat ga je de volgende keer anders doen?

wat heb je geleerd deze les. Noem minimaal 1 ding