Smaak en smaakbeleving

• Gastvrijheid
• MBO
• Studiejaar 1,2

Smaak en smaakbeleving

Periode 3 - Les 1

Vandaag..

• Introductie nieuwe periode 
• Lesdoelen 
• Basissmaken
• Zelfstandig werken 
• Afsluiting

Introductie nieuwe periode

SVH

Leerlijn

Lesdoelen

• Je kunt de 5 basissmaken benoemen 
• Je kunt de 5 zintuigen noemen 
• Je hebt ervaren wat zout, zuur, bitter en zoet met je mondgevoel doen

Wat is smaak nou eigenlijk?

Zintuigen 

1. Zien: hoe ziet het eruit? (Kleur, 
2. Voelen: wat zijn de structuren en texturen? 
3. Horen: wat hoor je als je een hap neemt? 
4. Ruiken: 80% van proeven gaat door ruiken
5. Proeven: hoe smaakt het en wat is de intensiteit?

Basissmaken

• Zoet: taart
• Zout: chips
• Zuur: citroen
• Bitter: koffie
• Umami: oude kaas / sojasaus 

Oude theorie over smaken op tong

Overal smaakreceptoren op de tong, geen smaakzones.

Smaak in je mond

• Mondgevoel: strak of filmend
• Smaakgehalte: weinig / gemiddeld / veel smaak
• Smaaktype: fris of rijp
• Complexiteit: weinig of veel verschillende smaken

Naar het restaurant

Zelfstandig aan het werk

Magazine: Smaak en smaakbeleving

Afsluiting

Welke basissmaken zijn er?

Hoeveel zintuigen heeft een mens en welke zijn dit?

Wat neem je mee uit deze les?

Wat zou je nog willen leren?