Les 3 Bindmiddelen en consistentie

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo b
• Leerjaar 2

Bindmiddelen en consistentie

Wat gaan we vandaag doen?

Lesdoelen

• Aan het einde van deze les weet je wat bindmiddelen zijn.
• Aan het einde van deze les kan je het verschil benoemen tussen fijn - en grof bindmiddel.
• Aan het einde van deze les kan je benoemen wat consistentie is.

Waar denk je aan bij het woord 'binden'?

Binden =

Is het dikker maken van vloeistof.

Het is een kooktechniek bij het koken met als doel om gerechten dikker te maken. 

Denk aan: sauzen of soepen

Er zijn verschillende manieren om gerechten te gaan binden:

Fijne bindmiddelen:

Hebben een korte kooktijd tot ongeveer 3 minuten. 

Grove bindmiddelen:

Hebben een langere kooktijd, duurt langer omdat het gaar moet worden. Ongeveer 10/20 minuten

Fijne bindmiddelen

• Aardappelmeel en maïzena ( jus, sauzen, soepen)
• Bloem (sauzen en soep)
• Custard ( pudding, desserts, taarten)
• Allesbinder (jus, sauzen, soepen)
• Gelatine (pudding, bavarois) 
• Ei

Grove bindmiddelen

Vermicelli (als vulling in de soep)

Havermout ( gezonde vervanging van meel)

Rijst

Griesmeel  (soep, sauzen, pudding)

Wat is consistentie?

Voedingsmiddelen verschillen van dikte en stevigheid. Sommige voedingsmiddelen zijn wat dunner en sommige zijn wat dikker. Dit noem je de consistentie.

Consistentie betekent dus de dikte en stevigheid van een voedingsmiddel.

Voorbeeld: De consistentie van pudding is dikker dan vla.

Zelfstandig aan het werk! 

Opdracht: consistentie

Rekenopdracht:  - gewichten

                                    - maatkaart

Wat is GEEN bindmiddel?

1. Rijst
2. Gelatine
3. Ei
4. Vis

Wat is GEEN bindmiddel?

1. Allesbinder
2. Saus
3. Havermout
4. Custard

Wat is een fijn bindmiddel?

1. Ei
2. Griesmeel
3. Havermout
4. Rijst

Wat is een grof bindmiddel?

1. Bloem
2. Vermicelli
3. Ei
4. Gelatine

Wat is een fijn bindmiddel

1. Havermout
2. Aardappelmeel
3. Vermicelli
4. Griesmeel

Wat is een grof bindmiddel?

1. Bloem
2. Maizena
3. Custard
4. Griesmeel

De consistentie van pudding is dikker dan van vla

1. Waar
2. Niet waar

De consistentie van soep is dunnen dan van saus

1. Waar
2. Niet waar

Consistentie

Zet het product dat het dunst is bovenaan en het product  dat het dikst is onderdaan.

Bavarois

Gelei

Ragout

Soep

Vla

Van dun naar dik

• Soep
• Ragout
• Vla
• Bavarois
• Gelei

Consistentie

Zet het product dat het dunst is bovenaan en het product dat het dikst is onderdaan.

• Saus
• Limonade
• Soep
• Pudding
• Vla

Van dun naar dik

• Limonade
• Soep
• Saus
• Vla
• Pudding