Binden en Consistentie

Binden en consistentie
1 / 20
suivant
Slide 1: Diapositive
Zorg en WelzijnMiddelbare schoolvmbo kLeerjaar 3

Cette leçon contient 20 diapositives, avec quiz interactifs, diapositives de texte et 1 vidéo.

time-iconLa durée de la leçon est: 30 min

Éléments de cette leçon

Binden en consistentie

Slide 1 - Diapositive

Waar denk je aan bij het woord
"binden"

Slide 2 - Carte mentale

Wat kun je na deze les?
  • Je kunt benoemen wat binden is
  • Je kunt verschillende bindmiddelen benoemen.
  • Je kunt het verschil benoemen tussen een fijn- en grof bindmiddel en tussen een helder en blind bindmiddel
  • Je kunt benoemen wat consistentie is

Slide 3 - Diapositive

Slide 4 - Vidéo

Binden
Dikker maken van een vloeistof.

Er zijn verschillende manieren om een gerecht te binden:
  • binden met een roux
  • binden met zetmeelhoudend bindmiddel
  • binden met gelatine
  • binden met ei
  • binden met vermicelli.

Slide 5 - Diapositive

Grof en blind
Fijn en helder
Resultaat van binden

Slide 6 - Diapositive

Kennistest

Slide 7 - Diapositive

Wat is geen bindmiddel?
A
Rijst
B
Gelatine
C
Ei
D
Vlees

Slide 8 - Quiz

Wat is een fijn bindmiddel?
A
Ei
B
Griesmeel
C
Havermout
D
Rijst

Slide 9 - Quiz

Wat is een grof bindmiddel?
A
Bloem
B
Macaroni
C
Ei
D
Gelatine

Slide 10 - Quiz

Wat is een fijn bindmiddel
A
Havermout
B
Agaragar
C
Vermicelli
D
Griesmeel

Slide 11 - Quiz

Wat is een grof bindmiddel?
A
Bloem
B
Maizena
C
Custard
D
Tapioca

Slide 12 - Quiz

De consistentie van bavarois is dunner dan dat van gelei
A
Waar
B
Niet waar

Slide 13 - Quiz

De consistentie van pudding is dikker dan van vla
A
Waar
B
Niet waar

Slide 14 - Quiz

De consistentie van soep is dunnen dan van saus
A
Waar
B
Niet waar

Slide 15 - Quiz

Welk bindmiddel is helder?
A
Ei
B
Gelatine
C
Bloem
D
Rijs

Slide 16 - Quiz

Welk bindmiddel is blind?
A
Vermicelli
B
Ei
C
Pectine
D
Aardappelmeel

Slide 17 - Quiz

Terugblik
  • Wat is consistentie?
  • Wat doet een bindmiddel?
  • Hoe zie je of je te maken hebt met een helder of blind bindmiddel?


Slide 18 - Diapositive

De volgende les
Welke begrippen vind je moeilijk? Mastiek/ mise-en-place, bereidingstechnieken, allergenen, diëten? 

Slide 19 - Diapositive

Welke onderwerpen wil
je meer over weten?

Slide 20 - Carte mentale