Binden en Consistentie

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo k
• Leerjaar 3

Binden en consistentie

Waar denk je aan bij het woord
"binden"

Wat kun je na deze les?

• Je kunt benoemen wat binden is
• Je kunt verschillende bindmiddelen benoemen.
• Je kunt het verschil benoemen tussen een fijn- en grof bindmiddel en tussen een helder en blind bindmiddel
• Je kunt benoemen wat consistentie is

Binden

Dikker maken van een vloeistof.

Er zijn verschillende manieren om een gerecht te binden:

• binden met een roux
  
• binden met zetmeelhoudend bindmiddel
  
• binden met gelatine
  
• binden met ei
  
• binden met vermicelli.

Grof en blind

Fijn en helder

Resultaat van binden

Kennistest

Wat is geen bindmiddel?

1. Rijst
2. Gelatine
3. Ei
4. Vlees

Wat is een fijn bindmiddel?

1. Ei
2. Griesmeel
3. Havermout
4. Rijst

Wat is een grof bindmiddel?

1. Bloem
2. Macaroni
3. Ei
4. Gelatine

Wat is een fijn bindmiddel

1. Havermout
2. Agaragar
3. Vermicelli
4. Griesmeel

Wat is een grof bindmiddel?

1. Bloem
2. Maizena
3. Custard
4. Tapioca

De consistentie van bavarois is dunner dan dat van gelei

1. Waar
2. Niet waar

De consistentie van pudding is dikker dan van vla

1. Waar
2. Niet waar

De consistentie van soep is dunnen dan van saus

1. Waar
2. Niet waar

Welk bindmiddel is helder?

1. Ei
2. Gelatine
3. Bloem
4. Rijs

Welk bindmiddel is blind?

1. Vermicelli
2. Ei
3. Pectine
4. Aardappelmeel

Terugblik

• Wat is consistentie?
  
• Wat doet een bindmiddel?
• Hoe zie je of je te maken hebt met een helder of blind bindmiddel?

De volgende les

Welke begrippen vind je moeilijk? Mastiek/ mise-en-place, bereidingstechnieken, allergenen, diëten? 

Welke onderwerpen wil
je meer over weten?