Cette leçon contient 17 diapositives, avec quiz interactifs et diapositives de texte.
La durée de la leçon est: 45 min
Éléments de cette leçon
Bindmiddelen en consistentie
Slide 1 - Diapositive
Wat gaan we vandaag doen?
Slide 2 - Diapositive
Lesdoelen
Aan het einde van deze les weet je wat bindmiddelen zijn.
Aan het einde van deze les kan je het verschil benoemen tussen fijn - en grof bindmiddel.
Aan het einde van deze les kan je benoemen wat consistentie is.
Slide 3 - Diapositive
Waar denk je aan bij het woord 'binden'?
Slide 4 - Carte mentale
Binden =
Is het dikker maken van vloeistof.
Het is een kooktechniek bij het koken met als doel om gerechten dikker te maken.
Denk aan: sauzen of soepen
Slide 5 - Diapositive
Er zijn verschillende manieren om gerechten te gaan binden:
Fijne bindmiddelen:
Hebben een korte kooktijd tot ongeveer 3 minuten.
Grove bindmiddelen:
Hebben een langere kooktijd, duurt langer omdat het gaar moet worden. Ongeveer 10/20 minuten
Slide 6 - Diapositive
Fijne bindmiddelen
Aardappelmeel en maïzena ( jus, sauzen, soepen)
Bloem (sauzen en soep)
Custard ( pudding, desserts, taarten)
Allesbinder (jus, sauzen, soepen)
Gelatine (pudding, bavarois)
Ei
Slide 7 - Diapositive
Grove bindmiddelen
Vermicelli (als vulling in de soep)
Havermout ( gezonde vervanging van meel)
Rijst
Griesmeel (soep, sauzen, pudding)
Slide 8 - Diapositive
Wat is consistentie?
Voedingsmiddelen verschillen van dikte en stevigheid. Sommige voedingsmiddelen zijn wat dunner en sommige zijn wat dikker. Dit noem je de consistentie.
Consistentie betekent dus de dikte en stevigheid van een voedingsmiddel.
Voorbeeld: De consistentie van pudding is dikker dan vla.
Slide 9 - Diapositive
Wat is GEEN bindmiddel?
A
Rijst
B
Gelatine
C
Ei
D
Vis
Slide 10 - Quiz
Wat is GEEN bindmiddel?
A
Allesbinder
B
Saus
C
Havermout
D
Custard
Slide 11 - Quiz
Wat is een fijn bindmiddel?
A
Ei
B
Griesmeel
C
Havermout
D
Rijst
Slide 12 - Quiz
Wat is een grof bindmiddel?
A
Bloem
B
Vermicelli
C
Ei
D
Gelatine
Slide 13 - Quiz
De consistentie van pudding is dikker dan van vla
A
Waar
B
Niet waar
Slide 14 - Quiz
De consistentie van soep is dunnen dan van saus
A
Waar
B
Niet waar
Slide 15 - Quiz
Consistentie
Zet het product dat het dunst is bovenaan en het product dat het dikst is onderdaan.