Lunch manieren van serveren

• HBR
• Middelbare school
• vmbo b, k
• Leerjaar 3,4

Lunch manieren van serveren

Lesdoelen

Manieren van serveren

bepalen van couvert: welk bestek en uitserveerbestek?

Verschillende serveermethodes

-

- Wij maken meeste gebruik van inzetmethode, plate service en uitserveermethode

Inzet methode

- meestal bij eenvoudige restaurants

- de tafel is ingedekt met een standaard couvert en borden

-de gerechten worden met een opscheplepel op tafel ingezet

-Denk aan aardappelpartjes of rösti, broccoligratin en andere bijgerechten.

Uitserveermethode

Hier moet je zelf het gerecht vanaf de schaal serveren op het bord. Dit doe je door middel van uitserveerbestek

Plate service

- borden komen gedresseerd en opgemaakt uit de keuken. 

De kok schenkt veel aandacht aan de presentatie

- sommige restaurants maken gebruik van cloches

Presenteermethode

- Het presenteren van het gerecht links van de gast

- De gasten nemen zelf hun eten van de schaal of plateau.

Bij ons gebruiken we deze niet

Deze gebruiken we weinig tot niet op onze locatie

Uitserveren met behulp van de gueridon

Bijvoorbeeld bij een dessert of kaaswagen.

Bepalen van couvert

aan de hand van een menu