VD 8, Voedingsdienst

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo k
• Leerjaar 4

Voedingsdienst 

Wat weet jij over
de voedingsdienst?

Voorbereidend:

• De leerling herkent de verschillende taken van de voedingsdienst 

Uitvoerend: 

• De leerling kan samenvatten wat er in het productieproces gebeurd 
• De leerling kan uitleggen hoe een gember - sinaasappel thee gemaakt wordt volgens Stiwa concept 
• De leerling kan het maken van een gember - sinaasappel thee uitvoeren. 

Terugblikkend:

• De leerling kan beoordelen of de doelen zijn behaald. 

Doelen voor deze les:

Taken voedingsdienst 

Hoorcollege 

Filmfragment

Interactie 

Opdracht

Evalueren 

Procedure deze les:

Welke taken herken je?

Hoorcollege 

Maaltijd bereiding

• Gekoppeld of onkoppeld koken 
• Centraal of decentraal koken 
• Convenience producten
• Sous-vide koken  

Het productie proces 

1. Inkoop en ontvangst van voedingsmiddelen
2. Bewaren van voedingsmiddelen 
3. Bereiden van gerechten 
4. Portioneren van gerechten 
5. Transport van de maaltijd 
6. Retour vuile vaat en afwas
7. Schoonmaak 

Keukenapparatuur 

• Gastronormsysteem 
• Groot keukenapparatuur 
• Kleine  materialen 

Kwaliteitszorg 

• Wetgeving (Arbowet)
• ISO-certificering 
• HACCP

Persoonlijke hygiëne  

• Kleding 
• Haar
• Handen 
• Gezicht 
• Geur 

Opslag 

• Fi-Fo-systeem
• Licht 
• Temperatuur 
• Afdekken 

Wat is gekoppeld koken?

Hoeveel stappen heeft het productieproces?

Noem een groot keukenapparatuur.

Wat heb je onthouden?

Wat doet de Arbowet?

Noem een onderdeel van de persoonlijke hygiëne.

Wat is het Fi-Fo-systeem?

Op het rad komen de namen van de leerlingen te staan. door aan het rad te draaien wordt er bepaalt wie er antwoordt geeft op de vraag. 

Filmfragment 

0

Wat heb je allemaal nodig om een verse gember - sinaasappel thee te maken?

Wat moet je doen als je gember bij het rijgen aan de stok knapt?

1. Je moet alles er vanaf halen en nieuwe gember snijden
2. Gember kan niet knappen
3. Je gooit het gehele stokje weg en begint opnieuw
4. Zolang de gember er niet vanaf valt is het goed

Opdracht gember - sinaasappel thee

Wat: Je gaat zelf gember - sinaasappel thee maken. Begin met het klaar leggen van alle materialen en producten. Je volgt stap voor stap het proces van het maken van de gember - sinaasappel thee volgens het filmfragment. 

Hoe: Individueel 

Tijd: 20 minuten 

Hulp: Het filmfragment en de hulp van de docent. 

Klaar?: Maak alle materialen schoon en ruim het op.

 Als jouw werkplek schoon is mag je je gemaakte 

thee opdrinken. 

Geniet ervan!

Welke doel(en) heb je behaald?

De leerling herkent de verschillende taken van de voedingsdienst
De leerling kan samenvatten wat er in het productieproces gebeurd
De leerling kan uitleggen hoe een gember - sinaasappel thee gemaakt wordt volgens Stiwa concept
De leerling kan het maken van een gember - sinaasappel thee uitvoeren.
De leerling kan beoordelen of de doelen zijn behaald.

Einde les

Extra opdracht (differentiatie)

Ga op internet op zoek naar andere verse thee recepten. 

Bekijk welke ingrediënten je nodig hebt voor jouw recept.

Indien de ingrediënten op school aanwezig zijn, maak je de thee volgens jouw recept.