Keuken organisatie

Stelling:
In ieder horeca bedrijf is de organisatie van werkzaamheden in de keuken hetzelfde?

1 / 20

Slide 1: Question ouverte

KokMBOStudiejaar 1

Cette leçon contient 20 diapositives, avec quiz interactifs, diapositives de texte et 3 vidéos.

La durée de la leçon est: 45 min

Éléments de cette leçon

Stelling:
In ieder horeca bedrijf is de organisatie van werkzaamheden in de keuken hetzelfde?

Slide 1 - Question ouverte

Keuken-organisatie

Werken in de keuken is bij geen enkele horecazaak hetzelfde. In een sterrenrestaurant werk je bijvoorbeeld met verse producten en pas je veel bereidingstechnieken toe. In een fastfoodrestaurant werk je juist veel met kant-en-klare diepvriesproducten. Bij het ene bedrijf zien je werkzaamheden er dus anders uit dan bij het andere bedrijf. Het verschilt per bedrijf hoe de werkzaamheden zijn georganiseerd.

Slide 2 - Diapositive

Welke werkzaamheden kan jij bedenken in de keuken van een restaurant?

Slide 3 - Carte mentale

Leerdoelen:

Slide 4 - Diapositive

Werkzaamheden

We kunnen de werkzaamheden indelen in 3 soorten:

Voorbereidende werkzaamheden
Service
Afrondende werkzaamheden

Slide 5 - Diapositive

Mise en place ( M.E.P.)

Slide 6 - Diapositive

Slide 7 - Vidéo

Service

Slide 8 - Diapositive

Slide 9 - Vidéo

Afrondende werkzaamheden

Slide 10 - Diapositive

Mise en place

Service

Afrondende werkzaamheden

Slide 11 - Question de remorquage

Let op!!!!!!!!!!!

Kijk goed naar deze video er wordt straks een vraag over gesteld !

Slide 12 - Diapositive

Slide 13 - Vidéo

Slide 14 - Diapositive

Werd er in de video die je net gezien hebt gekoppeld of ontkoppeld gekookt?

Gekoppeld

Slide 15 - Quiz

Uitvoeren

Download de PDF werkzaamheden in teams. Maak vraag 1 t/m 6 en lever deze in weer in. Je hebt 30 minuten hiervoor.

We bespreken de opdracht samen met de klas.

Slide 16 - Diapositive

Bespreken opdrachten

Slide 17 - Diapositive

Terugblik

Les keukenorganisatie:

3 werkzaamheden

Wie doet wat

Gekoppeld en ontkoppeld koken

Huiswerk opdracht werkzaamheden

Slide 18 - Diapositive

Heb je tips voor de volgende les?

Slide 19 - Carte mentale

Praktijk opdracht

Slide 20 - Diapositive