Keuken organisatie

• Kok
• MBO
• Studiejaar 1

Stelling:
In ieder horeca bedrijf is de organisatie van werkzaamheden in de keuken hetzelfde?

Keuken-organisatie

Werken in de keuken is bij geen enkele horecazaak hetzelfde. In een sterrenrestaurant werk je bijvoorbeeld met verse producten en pas je veel bereidingstechnieken toe. In een fastfoodrestaurant werk je juist veel met kant-en-klare diepvriesproducten. Bij het ene bedrijf zien je werkzaamheden er dus anders uit dan bij het andere bedrijf. Het verschilt per bedrijf hoe de werkzaamheden zijn georganiseerd.

Welke werkzaamheden kan jij bedenken in de keuken van een restaurant?

Leerdoelen:

Werkzaamheden

We kunnen de werkzaamheden indelen in 3 soorten:

1. Voorbereidende werkzaamheden
2. Service
3. Afrondende werkzaamheden

Mise en place ( M.E.P.)

Service

Afrondende werkzaamheden

Mise en place

Service

Afrondende werkzaamheden

Let op!!!!!!!!!!!

Kijk goed naar deze video er wordt straks een vraag over gesteld !

Werd er in de video die je net gezien hebt gekoppeld of ontkoppeld gekookt?

1. Gekoppeld

Uitvoeren

Download de PDF werkzaamheden in teams. Maak vraag 1 t/m 6 en lever deze in weer in. Je hebt 30 minuten hiervoor.

We bespreken de opdracht samen met de klas.

Bespreken opdrachten

Terugblik

Les keukenorganisatie:

3 werkzaamheden

Wie doet wat

Gekoppeld en ontkoppeld koken

Huiswerk opdracht werkzaamheden

Heb je tips voor de volgende les?

Praktijk opdracht