2. Werken in de Keuken

Werken in de keuken.
1 / 17
suivant
Slide 1: Diapositive
HorecaVoortgezet speciaal onderwijsLeerroute 5

Cette leçon contient 17 diapositives, avec diapositives de texte.

time-iconLa durée de la leçon est: 45 min

Éléments de cette leçon

Werken in de keuken.

Slide 1 - Diapositive

Wat ga je leren deze les?
  1. Verschil keuken thuis en horecakeuken
  2. Keuken indeling(werkplekken& routing)
  3. Apparatuur
  4. Werkzaamheden
  5. Samenwerken
  6. Professionele houding
  7. Planning.
  8. Keuken organisatie 

Slide 2 - Diapositive

  1. Aanrecht is lager
  2. Afzetruimte is minder
  3. Minder personen maken
  4. Moet gezellig uitzien
  5. lastiger schoonmaken
  6. Kleine apparatuur. 
  1. Werkbanken zijn hoger
  2. Veel afzetruimte
  3. Veel personen koken
  4. Moet praktisch zijn
  5. Makkelijk schoonmaken
  6. apparatuur is groot 

Slide 3 - Diapositive

Indeling Keuken

Slide 4 - Diapositive

Indeling (Parties)
  1. De koude kant
  2. De warme kant
  3. De pass
  4. Spoelruimte
  5. Wasbakken
  6. Koeling/ magazijn 

Slide 5 - Diapositive

Koude kant
  1. Koude gerechten
  2. Voorgerechten
  3. Salades
  4. Dressings
  5. Dessert (patissier) 

Slide 6 - Diapositive

Warme kant
  1. Warme gerechten
  2. Vlees
  3. Vis
  4. groenten
  5. sauzen
  6. Pasta, aardappelen. 

Slide 7 - Diapositive

De pass
1. Worden de gerechten afgemaakt.
2. Warmhoud lampen
3. bediening neemt t mee

Slide 8 - Diapositive

De spoelkeuken
  1. Vuile vaatwas
  2. Liefst apart vd keuken. 
  3. Soms doen koks t zelf 

Slide 9 - Diapositive

Routing (looproutes)

Slide 10 - Diapositive

Apparatuur

Slide 11 - Diapositive

werkzaamheden
  • Mise en Place
  • (= voorbereidende werkzaamheden)
  • Parti-systeem
  • (= iedere kok maakt onderdeel van een gerecht)
  • Ontkoppeld koken
  • (= van te voren maken, terugkoelen en later gebruiken) 

Slide 12 - Diapositive

Samenwerken. Kun je dat?
  1. Accepteren van leiding.
  2. Hoe communiceer jij
  3. Kritiek of feedback. verschil?
  4. Positieve instelling.
  5. Door drukte soms kortaf of dwingend

Slide 13 - Diapositive

Professionele houding
  • Werktempo
  • Afspraak is afspraak 
  • Afmelden/ aanmelden
  • Persoonlijke hygiëne
  • Actieve houding
  • Initiatief nemen
  • verantwoordelijkheidsgevoel

Slide 14 - Diapositive

Planning
  • Overleg wat te doen?
  • Inschatting hoeveel gasten/ reserveringen?
  • Mise en place lijst.
  • Welke taken welke dag/ welk moment ?
  • Rooster personeel

Slide 15 - Diapositive

Hoe werkt een bestelling?
  1. Bediening neemt bon op
  2. Bon komt uit printer
  3. Chef verdeeld direct de taken.
  4. Jij maakt jouw aandeel
  5. Gerecht op pass 
  6. SERVICE!!

Slide 16 - Diapositive

Einde Hoofdstuk 2
Werken in de keuken

Slide 17 - Diapositive