Veilig: sla gevaarlijke stoffen op in een aparte ruimte.
Slide 3 - Diapositive
passie.horeca.nl
Slide 4 - Lien
Hoe koud is de temperatuur van de vriezer in het filmpje
A
-17,8 graden Celsius
B
-20,4 graden Celsius
C
-19,9 graden Celsius
D
-16,8 graden Celsius
Slide 5 - Quiz
De regels voor opslag in het levensmiddelenmagazijn:
Houd de vloer vrij van producten → beter schoon te maken.
Lage producten voor hoge producten → beter zichtbaar.
Zware producten niet te hoog en niet te laag → makkelijker tillen.
Slide 6 - Diapositive
passie.horeca.nl
Slide 7 - Lien
Slide 8 - Diapositive
Wat is er fout?
Slide 9 - Diapositive
wat is er fout aan de opslag
Slide 10 - Carte mentale
Vlees ligt bij de foute opslag bovenin de stelling
Slide 11 - Diapositive
De regels voor opslag in het levensmiddelenmagazijn:
Artikelen die je het meest nodig hebt vooraan → minder looptijd
Dezelfde soorten producten bij elkaar → sneller vinden
Producten altijd in een afgesloten verpakking of afgedekt. → hygiënisch en voorkomt uitdroging en het afgeven van geur en smaak aan andere producten.
Slide 12 - Diapositive
Gekoelde opslag
Bederfelijke producten moet je koel bewaren bij een temperatuur < 7⁰C. Voor opslag in de koeling gelden een aantal regels die je al eerder hebt geleerd zoals:
FIFO.
Let op kruisbesmetting, rauwe grondstoffen onderin.
Zelf bereide producten etiketteren, datum + naam.
Overzichtelijk bewaren vrij van de wand en vloer.
Afdekken of vacumeren om uitdroging te voorkomen.
Slide 13 - Diapositive
Diepvriesopslag
Diepgevroren producten moet je bewaren bij een temperatuur van -18⁰C
Hiervoor gelden dezelfde regels als voor gekoelde opslag:
FIFO.
Kruisbesmetting
Etiketteren
Overzichtelijk bewaren vrij van de wand en vloer.
Afdekken of vacumeren om uitdroging te voorkomen.
Daarnaast moet je op de temperatuur letten:
Elke dag de temperatuur controleren → aflezen display
Slide 14 - Diapositive
Welk product moet je als eerste opslaan?
A
Gepelde tomaten in blik.
B
Vacuum verpakt gerookt spek.
C
Diepvries gamba’s.
D
Zak aardappels.
Slide 15 - Quiz
Ompakken is:
A
Het opnieuw inpakken van geleverde artikelen omdat de verpakking is beschadigd.
B
Het verwijderen van het ergste zand van geleverde artikelen.
C
Het in kleinere porties verpakken van geleverde artikelen.
D
Het anders inpakken van geleverde artikelen om de houdbaarheid te verlengen.
Slide 16 - Quiz
Je ziet dat de display van de diepvriescel een temperatuur aangeeft van -22,50C. Wat moet je doen?
A
Een monteur bellen.
B
De producten overbrengen naar een andere diepvriesruimte.
C
De producten laten ontdooien en als werkvoorraad gebruiken.
D
Niets.
Slide 17 - Quiz
I Een pot augurken met de kortste THT datum moet je vooraan zetten, zodat deze als eerste gebruikt zal worden. II Fifo is niet van toepassing op zelf bereide producten.
A
Stelling I is juist, stelling II is onjuist.
B
Stelling I is onjuist, stelling II is juist.
C
Beide stellingen zijn juist.
D
Beide stellingen zijn onjuist.
Slide 18 - Quiz
Opslag gevaarlijke stoffen
Gevaarlijke stoffen bewaren in de originele verpakking voorzien van:
Naam
Werking
Waarschuwing voor giftigheid
Opslaan in een aparte ruimte
Geschoold personeel ermee laten werken
Slide 19 - Diapositive
Waarom mag je gevaarlijke stoffen niet in een andere verpakking overgieten.
A
Omdat er dan ontploffingsgevaar bestaat.
B
Omdat je dan niet meer precies weet om wat voor soort stof het gaat.