Hoofdstuk 5

• Economie
• MBO
• Studiejaar 1

Les 2

Hoofdstuk 5 Opslag goederen 

Hoe ziet de koelkas eruit? 

Planning

Vandaag hoofdstuk 5

Volgende week herhalen (boek allemaal mee) 

20 maart toets hs 4 en 5

Hoe ziet de koeling eruit?

Algemene regels

1.  Snel en in de juiste volgorde:

    om de temperatuur van de goederen niet teveel te laten stijgen en

    bijvoorbeeld eerst diepvriesgarnalen en later verse bonen.

2. Uitpakken, ompakken en schoonmaken: 

- Sla en komkommers uit het plastic halen zodat ze minder snel bederven. 

- Een tray met 6 blikken uitpakken en los in het magazijn zetten. 

- Onrijpe bananen in een plastic zak ompakken. 

- Van winterwortelen voor opslag het ergste zand afhalen.

3. FIFO – first in first out:

    sla producten zo op dat het product met de kortste THT datum vooraan

    komt en als eerste gebruikt zal worden.

4. Stickeren:

    zelf bereide producten moet je voor opslag in koeling of vriezer van een

    houdbaarheidsdatum voorzien. Hiervoor kan je stickers gebruiken.

De rest: 

5. Hygiënisch: voorkom kruisbesmetting via drip door rauwe en bereide producten van

    dierlijke oorsprong gescheiden op te slaan. Bijvoorbeeld:

    rauwe verse zalm onderin en gemarineerde zalm bovenin de koeling.

6. Veilig:   Sla producten die gevaar opleveren voor de gezondheid op in een  aparte afgesloten ruimte of kast. Bijvoorbeeld: schoonmaakmiddelen.

Opslag in het levensmiddelenmagazijn

De regels voor opslag in het

levensmiddelenmagazijn:

Houd de vloer vrij van producten:

beter schoon te maken.

Lage producten voor hogere producten:

beter zichtbaar.

Zware producten niet te hoog en niet te laag:

makkelijker tillen.

Wat is een colli?

De regels voor opslag in  levensmiddelenmagazijn

Artikelen die je het meest nodig hebt

    vooraan: minder looptijd.

Dezelfde soorten producten bij elkaar:

    sneller vinden.

Producten altijd in een afgesloten

    verpakking of afgedekt:

    hygiënisch en voorkomt uitdroging en

    het afgeven van geur en smaak aan

    andere producten.

Gekoelde opslag

Bederfelijke producten moet je gekoeld bewaren bij een temperatuur onder de 7°C.

Voor opslag in de koeling gelden een aantal regels die je al eerder hebt geleerd, zoals:

FIFO

Let op kruisbesmetting: rauwe grondstoffen onderin

Zelf bereide producten stickeren: houdbaarheidsdatum + naam

Overzichtelijk en vrij van wand en vloer

Afdekken of vacumeren om uitdrogen te voorkomen

Daarnaast moet je op de temperatuur letten:

Producten pas in de koeling plaatsen bij een temperatuur onder de 15°C. Voorkom onnodige opwarming van de lucht in de koeling.

Elke dag de temperatuur van de koeling controleren: aflezen display!

Volgende les

Toetsvoorbespreking

Je gaat zelf leren (boek dus mee) 

Pen + schrift mee

Oortjes mee als je dat prettig vindt 

En ...
hoe vind je deze les?

😒🙁😐🙂😃