H5-5 PULSAR 2HV Emulsies

• Nask
• Voortgezet speciaal onderwijs
• Leerroute 1

H5-5 Emulsies

Kernwoorden:

• Mengen
• Troebel
• Emulgator
• Hydrofiel
• Hydrofoob
• Emulsie
• Zeep

Mengen van stoffen

Hetrogeen mengsel:

• Voorbeeld van een hetrogeen mengsel is beton
• Hetrogeen mengsel is een mengsel waar je de verschillende bestandelen kunt zien

Mengen van stoffen

Homogeen mengsel:

• Voorbeeld van een homogeen mengsel is zeewater
• Homgeen mengsel is een mengsel waar je verschillende bestandelen niet kunt onderscheiden

Mengen van Stoffen

Emulsie:

• Wat is een emulsie?
• Wat is een emulgator?

Emulsie

• Een emulsie (Latijn: emulgere, uitmelken) is een mengsel dat bestaat uit niet-mengbare vloeistoffen die onder normale omstandigheden geen stabiel en homogeen mengsel vormen. Als de twee vloeistoffen van elkaar scheiden zie je een tweelagensysteem. Voor het verkrijgen van een emulsie is dan ook een emulgator nodig die het mogelijk maakt om toch een stabiel mengsel te krijgen. 

Voorbeelden Emulsie

• Een voorbeeld van een emulsie is mayonaise: hierin is plantaardige olie in water en azijn geëmulgeerd door gebruik te maken van de natuurlijke emulgator eigeel. In melk nemen eiwitten de taak van emulgator op zich, in margarine zijn dat glyceriden.

Wat is een Emulgator?

• Een emulgator is een stof die helpt bij het mengen van twee stoffen die normaal gesproken niet of moeilijk mengbaar zijn. Op die manier wordt een emulsie gevormd.

Water minnend en niet water minnend!

Emulgatoren behoren tot de oppervlakte-actieve stoffen, gewoonlijk met een anti-waterminnend hydrofoob en een waterminnend hydrofiel deel, die zich kunnen nestelen rondom grenslagen tussen waterige en vettige delen. Vet en water stoten elkaar af, waardoor een emulsie zonder emulgator makkelijk uit elkaar valt. Een emulgator voorkomt deze afstoting doordat het de waterminnende kant richting het water steekt en de vetminnende kant richting het vet. 

Een emulgator heeft een hydrofiele kop en een hydrofobe staart!

Emulgator molecuul

Emulgator werking