lesbrief 6 gerechten

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo b, k
• Leerjaar 3,4

Lesbrief 6 gerechten

Lesdoelen

* Hygiene
* Diëten
* Kruisbesmetting
* Roux
* HACCP, arbowet, ergonomisch
* Allergenen
* Bereidingstechnieken

Hygiene en wetten

* kruisbesmetting
* omgang met hygiene bij ouderen en zwangere
* HACCP
* ARBO wet
* Ergonomisch

Wat betekenen de letters HACCP

1. De controle op hygiene
2. de controle op arbo
3. De controle op ergonomie
4. De controle op de werkplek

Wat versta jij onder
hygiene

https:

Serveren

* Onderhands
* bovenhands
* Indekken
* uitserveren

Bereidingstechnieken

* frituren
* braden
* smoren
* fruiten
* grillen
* koken
* wokken

Wat is fruiten

1. Een stuk fruit bakken
2. Een product snel en op hoog vuur bakken
3. Een product frituren
4. Een product glazig bakken

Wat is een roux

Waarvoor is een roux

1. Om een dunne saus te maken
2. Is de basis voor een heldere soep
3. Is de basis voor een gebonden soep of saus
4. Is de basis voor een salade

Allergenen

* welke afbeelding hoort bij welke allergeen

Allergenen en intolerantie

* wat mag je allemaal niet hebben bij volgende allergien
- glutenallergie
-lactoseallergie
- notenallergie

Wat mag je niet hebben bij een lactoseallergie

1. pinda's
2. melk
3. fruit
4. rijst

Terugblik

* Welke allergieën zijn er?
* Wat doet de ARBO wet?
* Aan welke kant zet je in?
* Welke bereidingstechnieken zijn er?
* Welke ingrediënten heb je nodig om een roux te maken?