Les week 22; pasteitje + technieken + hygiene

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo b
• Leerjaar 4

Bindtechniek Roux + Hygiëne

Lesdoelen

* Hygiene
* Kruisbesmetting
* Roux
* HACCP, arbowet, ergonomisch

* Bereidingstechnieken

Wat is kruisbesmetting?

Bij welke ingrediënten loop je gevaar op salmonella vergiftiging?

1. Ei
2. Kip
3. Rund
4. Varken

Hygiëne en wetten

* Kruisbesmetting
* Omgang met hygiëne bij ouderen en zwangere
* HACCP
* ARBO wet
* Ergonomisch

Wat betekenen de letters HACCP

1. De controle op hygiene
2. De controle op arbo
3. De controle op ergonomie
4. De controle op de werkplek

Wat versta jij onder
hygiëne

Bereidingstechnieken

• Frituren
• Braden
• Smoren
• Fruiten
• Grillen
• Koken
• Wokken

Wat is fruiten?

1. Een stuk fruit bakken
2. Een product snel en op hoog vuur bakken
3. Een product frituren
4. Een product glazig bakken

Wat is een roux?

Waarvoor is een roux?

1. Om een dunne saus te maken
2. Is de basis voor een heldere soep
3. Is de basis voor een gebonden soep of saus
4. Is de basis voor een salade

Aan de slag!

1. Zoek een plek uit in de keuken

2. Neem het recept mee

3. Bereid het gerecht

4. Let op: vandaag kookt ieder
     voor zichzelf

SUCCES!