vakdidactische opdracht Annelies Katrien & Aniek

Thema 10.5 Voedingsdienst
1 / 45
suivant
Slide 1: Diapositive
Zorg en WelzijnMiddelbare schoolvmbo bLeerjaar 2

Cette leçon contient 45 diapositives, avec quiz interactifs, diapositives de texte et 2 vidéos.

time-iconLa durée de la leçon est: 120 min

Éléments de cette leçon

Thema 10.5 Voedingsdienst

Slide 1 - Diapositive

Kijkvragen:
1. Bij de geboorte komt de baby in het geboortekanaal voor het eerst in contact met bacteriën. Waarvoor zijn bacteriën belangrijk?
2. Hoeveel kg bacteriën heeft een mens op zijn lijf?
3. Zweet ruikt niet, wat ruik je dan wel?
4. Leg uit waarom het belangrijk is om je handen goed te wassen als je in de keuken werkt. 

Slide 2 - Diapositive

Slide 3 - Vidéo

Kijkvraag: Bij de geboorte komt de baby in het geboortekanaal voor het eerst in contact met bacteriën.
Waarvoor zijn bacteriën belangrijk?
A
Ze tasten onze huid aan
B
Houden onze temperatuur stabiel
C
Ze helpen bij de ontwikkeling
D
Ondersteunen ons afweer

Slide 4 - Quiz

Kijkvraag: Hoeveel kg bacteriën heeft een mens op zijn lijf?
A
1,5kg
B
3kg
C
2kg
D
2,5kg

Slide 5 - Quiz

Kijkvraag: Zweet ruikt niet, wat ruik je dan wel?

Slide 6 - Question ouverte

Kijkvraag:
Hoe minder vaak je je handen wast hoe meer je lichaamseigen bacteriën je in bescherming gaan nemen.
Leg uit waarom het toch belangrijk is om je handen goed te wassen als je in de keuken werkt.

Slide 7 - Question ouverte

Waar denk jij aan als het gaat om hygiënisch werken?

Slide 8 - Question ouverte

Doel van de les:
Na deze les: Kennen jullie hygiëne regels en kunnen jullie deze toepassen. 
En kunnen jullie je handen wassen volgens professionele richtlijnen. 

Slide 9 - Diapositive

Procedure:
1. Theorie over hygiëneregels. 
2. Demonstratie handen wassen. 
3. Handen wassen volgens professionele richtlijnen. 
4. Excursie naar een professionele grootkeuken. 
5. Evaluatie

Slide 10 - Diapositive



Slide 11 - Diapositive

Wat weten jullie al over HACCP?

Slide 12 - Carte mentale

Voedselveiligheid: HACCP
Haccp = Hazard Analysis and Critical Control Points.
  • Nederlands = gevarenanalyse van kritische beheerspunten.
  • Controle door Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit
  • Voorbeelden kritische controlepunten (CCP's):
  1. Bewaarvoorschriften
  2. Afspraken over de temperatuur van voedingsmiddelen
  3. Persoonlijke hygiëne (o.a. handen wassen......)



Slide 13 - Diapositive

Maak een foto waar verkeerde HACCP is toegepast.

Slide 14 - Question ouverte

Slide 15 - Diapositive

De blauwe snijplank is voor?
A
vlees
B
gebraden vlees
C
vis
D
groente en fruit

Slide 16 - Quiz

De groene snijplank is voor?
A
vis
B
gebraden vlees
C
kaas en brood
D
groente en fruit

Slide 17 - Quiz

Slide 18 - Diapositive

FIFO is
A
merknaam voedingsmiddelen
B
een regel voor wassen van handen
C
first out first in
D
wat het eerst in de koeling gaat,moet er ook het eerst weer uit

Slide 19 - Quiz

Wat is hygiëne?
A
handen wassen
B
dweilen
C
tandenpoetsen
D
stofzuigen

Slide 20 - Quiz

Hygiënisch werken
  • Hygiënisch werken = voorkomen van besmetting door micororganismen
  • Micro-organismen = kleinste levende wezens die bestaan
  • Schadelijke micro-organismen = ziektekiemen

Slide 21 - Diapositive

Welke maatregelen zijn persoonlijke hygiëne maatregelen?
A
Sieraden dragen tijdens het werk, geen lange nagels hebben
B
Je handen wassen, schoeisel dragen met grof profiel
C
Werkkleding dragen, geen lange haren hebben
D
Geen sieraden dragen tijdens het werk, je handen wassen

Slide 22 - Quiz

De persoonlijke hygiene in de keuken
  • Wassen van de handen

  • Haar in een staart

  • Gebruik maken van kokskleding

  • Snijplank (kleur)

  • Gebruik maken van een schoon en scherp mes

  • Scheiden van groente en afval

Slide 23 - Diapositive

Wat zijn de gevolgen van niet hygiënisch werken?

Slide 24 - Question ouverte

Voedselvergiftiging 
Kernzin: 'Wanneer er in de keuken niet hygiënisch gewerkt wordt, kunnen er bacteriën in het eten komen
Bijzaken (voorbeeld): Denk bijvoorbeeld aan vieze vaatdoekjes op het aanrecht of het niet goed wassen van de handen voor je gaat koken.'

Slide 25 - Diapositive

Wat moet je doen om voedselvergiftiging te voorkomen?
A
snel opeten
B
onhygienisch werken
C
in de aanbieding kopen
D
Bewaren op de juiste manier

Slide 26 - Quiz

Micro-organismen

Kunnen mensen ziek maken.

- bacteriën

- virussen

- schimmels

Slide 27 - Diapositive

Slide 28 - Vidéo

Handen wassen

Slide 29 - Diapositive

Het niet goed wassen van de handen kan leiden tot besmetting met
A
gezonde bacterien
B
ziekteverwekkers
C
micro-organismen
D
schimmels en gisten

Slide 30 - Quiz

Opdracht:
Was je handen volgens het stappenplan. 
Doe dit in tweetallen, de ander beoordeelt jou aan de hand van de checklist. 

Slide 31 - Diapositive

op excursie gaan
de excursie

Slide 32 - Diapositive

Wat is de volgorde bij de start van een kookopdracht?
A
Handen wassen, doeken ophangen ingrediënten halen, handen wassen lepelbord klaarzetten
B
Ingrediënten halen, doeken ophangen, lepelbord klaarzetten, handen wassen
C
Doeken ophangen, ingrediënten halen, handen wassen, lepelbord klaarzetten

Slide 33 - Quiz

Wanneer moeten wij handen wassen?
A
Na een toiletbezoek, voor elke maaltijd, na het geven van een hand.
B
Na een toiletbezoek, voor het bereiden van eten, na het wrijven in de ogen.
C
Na een toiletbezoek, na het wrijven in de ogen en na het geven van een hand.
D
Na een toiletbezoek, na het snuiten van de neus, na het hoesten

Slide 34 - Quiz

Voorbereiden excursie
1. Maak een T-kaart in een groepje zodat we als klas afspraken maken voor tijdens de excursie. 
2. Schrijf per groepje minimaal 5 vragen op over werken in een professionele keuken. 
3. Maak een bingo-kaart zodat je deze kan afvinken tijdens de excursie. 

Slide 35 - Diapositive

op excursie naar een
professionele keuken.

Slide 36 - Carte mentale

Excursie praktisch:


Denk aan de hygiene, haar vast, sierraden af. 

Houdt je aan de gemaakte afspraken. 

Kom optijd. 

Neem je bingokaart & potlood mee. 






Excursie uitvoering:


Luister naar de docent. 

Pas toe wat je geleerd hebt!

Wees beleefd, en pas je aan. 



Slide 37 - Diapositive

Handen wassen. 
Kan de docent eigenlijk wel goed haar handen wassen?
Het is nu aan jullie! Leer haar volgens het stappenplan hoe ze haar handen moet wassen! 

Slide 38 - Diapositive

Wat is je het meest bijgebleven van de excursie van gisteren?

Slide 39 - Carte mentale

Wat vond je van de excursie?

Slide 40 - Carte mentale

Op welke manier kan je voedselvergiftiging voorkomen?

Slide 41 - Question ouverte

Op welke manier kan je voedselvergiftiging genezen?

Slide 42 - Question ouverte

Wat zijn de symptomen van voedselvergiftiging?

Slide 43 - Question ouverte

Bij welk doelgroep zijn de gevolgen van niet hygiënisch werken het grootst?

Slide 44 - Question ouverte

Laat zien wat je moet doen om de fout (HACCP niet goed toegepast) te herstellen.

Slide 45 - Question ouverte