Oefentoets Beslagen

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Oefentoets Beslagen

Wat betekent doorhalen?

1. Het product doorsnijden om te vullen
2. het product snel koelen
3. het product dompelen in chocolade of fandant

Bij het opslaan van eiwit is het belangrijk dat de materialen vetvrij zijn

1. juist
2. onjuist

Bij een slagroom soes spuit je de slagroom in via 1 punt aan de onderkant

1. juist
2. onjuist

Soezen met alleen melk worden donkerder van kleur en zijn minder stevig dan soezen met alleen water

1. juist
2. onjuist

Warm cake beslag is slapper dan koud cake beslag en dus minder geschikt voor het toevoegen van vullingen

1. juist
2. onjuist

Hoe grover de suiker in het beslag hoe minder je dit terug ziet

1. Juist
2. Onjuist

Zout en suiker bij soezen zijn:

1. Hulpgrondstoffen
2. Smaakmakers

Welke grondstof zorgt voor een malser product?

1. Bloem
2. Boter
3. eieren
4. suiker

Ovalbumine is een proteïne wat in ei zit. Dit zorgt voor...

1. stevigheid
2. minder bacteriën
3. Opslag van lucht
4. Smaak

Op welke tempratuur bak je soezen

1. 160-180
2. 190-210
3. 170-190
4. 220-240

Vlezig betekent dat de soes van binnen

1. een gladde structuur heeft
2. een luchtige structuur heeft
3. een draderige structuur heeft
4. een vaste structuur heeft

Welke van de 4 is een hulpgrondstof bij het maken van een Cakebeslag

1. bloem
2. citroenrasp
3. eieren
4. suiker

Voor het maken van Elcairs gebruikt je een kartelspuit met veel tandjes

1. Juist
2. Onjuist

Kapsel beslag bevat geen....

1. Ei
2. Suiker
3. Citroenrasp
4. Boter

Met een harde bloemsoort bedoelen we...

1. Een bloemsoort die veel vocht kan binden
2. een bloemsoort die lekker smaak en veel kleur geeft
3. een bloemsoort die vet en vocht kan binden

Voor een soezenbeslag gebruik je een harde bloemsoort

1. Juist
2. Onjuist

Wat is de juist verhouding voor het maken van Cake

1. 1;2;2;1
2. 2;1;1;2
3. 1;2;2;2
4. 1;1;1;1

Wanneer heeft een warm cake beslag voldoende stand?

1. wanneer de spatel in het beslag recht blijft staan
2. wanneer het ei-suikermengsel begint te stollen
3. wanneer je met de spatel en een acht kan vormen en deze uitzakt
4. wanneer je met de spatel en een acht kan vormen en deze blijft staan

wat wil je bij elcairs maar niet bij soezen

1. meer werking
2. minder werking
3. veel kleuring
4. weinig kleuring

Wat gebeurt er als er geen boter wordt gebruikt bij soezen

1. geen luchtige soes
2. meer een brood structuur
3. vochtig product
4. te weinig vocht

Boter kan je op verschillende manieren verwerken. Hoe verwerk je boter wanneer je een luchtig beslag wilt?

1. boter op kamertempratuur
2. koude blokjes boter
3. boter opkloppen
4. boter smelten