Beslag Introductie

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 2

Beslag Introductie

Soorten beslag
Grondstoffen en hun verhoudingen

Wat maak je van beslag

Wat zijn de basisgrondstoffen van cake beslag?

Kapsel

warm: bloem, eieren, suiker 

koud: bloem, eieren, suiker, boter

Cake

warm cakebeslag

koud

cakebeslag

boter - 1

bloem - 1

eieren - 1

suiker - 1

Luchtigheid

luchtigheid ontstaat door: 

-vóór het bakken de massa luchtig te kloppen (kapsel/cake) 

-de soufflerende werking van eidooier (soezen) 

-dat de luchtige massa tijdens het bakken verder wordt opgeblazen door stoom-ontwikkeling en door het uitzetten van de ingeslagen lucht 

 -de gasontwikkeling van gasproducerende stoffen.

Pannekoeken

pannekoeken

crepes suzette

american pancakes

Wat zijn de hulpgrondstoffen van beslag?

Beslag volgens de koude methode kan alleen zonder vetstof worden bereid.

1. goed
2. fout

Voor alle beslagsoorten heb je eieren nodig.

1. goed
2. fout