Mens en gezondheid blok 8 bederf/ biologische voeding

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo
• Leerjaar 3,4

Hygiëne in de keuken

Algemeen/aanwezigheid                   5 minuten

Terugblik vorige les                               10 minuten

Mindmap koken in de keuken          10 minuten

LessonUp                                                   30 minuten

Opdracht                                                    30 minuten

Hoe ziet jouw ideale manier van hygiëne''route'' in de keuken eruit?     

                                                   Evaluatie van de les                              10 minuten                                                       

Hazard

Analysis

Critical

Controle

Points

Gevaren

Analyseren op 

Kritieke

Controle

Punten

HACCP

Wie heeft HACCP bedacht

De NASA????

HACCP-lijst

HACCP stickers

HACCP en hygiëne

HACCP 

First in

• Toepassing is met name van belang voor gekoelde bederfelijke producten.
• FIFO is van toepassing op geleverde grondstoffen, halffabrikaten en op zelf bereide producten.
• Voorzie bereide bederfelijke producten voor gekoelde opslag van een duidelijke houdbaarheidsdatum.

First out

• Gebruik eerst de producten met de korste houdbaarheids-datum, ook al zijn deze later geleverd.
  
• Controleer of het FIFO-systeem gehanteerd wordt bij het pakken van een product.
• Controleer een keer per week de toepassing van FIFO-systeem bij bederfelijke producten.
  

Kleding en hygiëne 

basisregels Hygiënisch werken

1. Het werkblad schoon

2. Alle vuile vaat op één plek verzamelen

3. Gebruik de juiste snijplanken:

Groen: Groente en fruit

Geel: Kip/ gevogelte

Blauw: Vis

Wit: Brood/ zuivel

Rood: Rauw vlees

Bruin: Gebakken vlees

4. Gesneden groenten in een bakje doen, niet op de plank laten liggen

5. Afval direct in een afvalkom doen

6. Gebruikte kookmaterialen op een bod of schaal leggen, niet op het aanrecht!

Gebruik van snijplanken

• Wit – Brood.
• Groen – groenten/fruit.
• Blauw – vis.
• Geel – kip/gevogelte.
• Rood – rauw vlees.
• Bruin – gaar vlees.

Bederf

Bedorven voedsel: 

• te veel micro-organismen 
• anders ruiken/smaken 

Theorie Bederf

Producten (goederen) die extra gevoelig zijn voor bederf

Besmettingen

- Kruisbesmetting

- Voedselinfectie

- Voedselbederf

- Voedselvergiftiging 

Voedselvergiftiging

Voedsel waar micro-organismen in zitten die giftige stoffen aanmaken. 

Al na 1 uur (tot 12uur) na het eten ziek worden

Verschijnselen:

diarree, overgeven, koorts, krampen

''salmonellabacterie (in kip) maakt gifstoffen aan die een voedselvergiftiging kunnen veroorzaken.''

Voedselinfectie

Ziek door de ziekteverwekkende micro-organismen die in besmet voedsel zitten. 

Verschijnselen 8 uur na het eten van het bedorven voedsel:

- overgeven, diarree en koorts

4.4. Biologische voeding

https://schooltv.nl/video/biologische-boerderij-een-beter-leven-voor-dieren/

Biologische Voeding

Bij productie van biologisch voedsel wordt zoveel mogelijk rekening gehouden met milieu, dier en mens. Dit is vastgelegd d.m.v. regels en wordt gecontroleerd.

Biologische boeren gebruiken geen chemische bestrijdingsmiddelen, kunstmest of antibiotica. Daarnaast gebruiken biologische veehouders biologisch voer voor hun dieren en geven ze hun dieren meer ruimte dan gebruikelijk.

Biologische producten

Bij het produceren en verwerken wordt zo veel mogelijk rekening gehouden met het milieu. 

Biologische producten zijn:

• zonder chemische bestrijdingsmiddelen
• Zonder kunstmest
• zonder preventieve antibiotica
• strenge controle.

biologische producten

Biologische producten

Wat is Genetische modificatie?

• Door gebruik te maken van techniek en wetenschap kunnen mensen eigenschappen van planten, bacteriën of gisten veranderden. 
• Dit noem je genetische modificatie (GM). Modificatie betekent: aanpassing. 
• De genetische eigenschappen van het product worden dus aangepast. Positieve eigenschappen van het ene product wordt dan toegevoegd aan een ander productie
• Je kunt op het etiket van een product lezen wanneer er genetisch gemodificeerde stoffen in het voedsel zitten. Op het etiket mag alleen ‘bereid zonder gentechniek’ staan als het product geen enkel genetisch gemodificeerd ingrediënt bevat.
  
• Voordelen van genetisch gemodificeerde gewassen zijn dat gewassen sterker worden en beter bestand zijn tegen droogte en ziekten.