Week 7A Mise en place

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 1

Mise en place

Wat heb je vorige week gemaakt?

lesdoelen

• Leerling kan mise en place maken voor het buffet
• Leerling vertellen wat mise en place is
• Leerling vertellen wat het doel is van mise en place

Mise en place

Wat is Mise en Place?

Waarom is Mise en Place belangrijk?

Geef een voorbeeld van mise en place maken!

Theorie

Samen bespreken en op schrijven betekenis:

• Knapperig
• Gelijke stukken
• Diagonaal
• Glad beslag
• Pureren

voorbereiding

We gaan met de volgende 3 slides, onze spullen verzamelen en de keuken hygiënisch schoon maken. 

emmer sop

1. pak het blauwe schoonmaakmiddel.

2. doe 1/2 dopje in je emmer. 

3. vul tot het 2e streepje. 

Welke mise en place werkzaamheden gaan jullie uitvoeren?!

- Eieren koken

- Sperziebonen schoonmaken

- Sperziebonen blancheren

- Sperziebonen koudspoelen

- Pompoen schoonmaken

- Pompoen brunoise snijden

- Pompoen pureren

- Saus maken

- Komkommer eminceren

- Tomaat eminceren

- Sla wassen

- Uien in halve ringen snijden

- Afwegen ingredienten vlechtbrood

Extra:

Pasta koken, pompoen beslag maken & vlechtbrood afbakken

Uitvoeren

Leg eerst uit wat je gaat doen!

Hoe kook je een ei?

Hoe kook je eieren

Hoe maak je sperziebonen schoon

Hoe kook je eieren

Wat is blancheren?

Hoe kook je eieren

Hoe maak je pompoen schoon?

Hoe kook je eieren

Wat is brunoise en hoe snij je dat?

Hoe kook je eieren

Hoe ga je de pompoen pureren?

Hoe kook je eieren

Wat is eminceren?

Hoe kook je eieren

Hoe was je sla?

Hoe kook je eieren

Hoe maak je halve uien ringen?

Hoe kook je eieren

afronden

na het koken ga je je spullen schoonmaken en opruimen. 

je zorgt dat ze ruimte weer netjes wordt.

stap 1

Afwassen en afdrogen van het gebruikte materiaal

stap 2

maak je werkblad schoon

stap 3

Maak het fornuis schoon

stap 4

veeg en/of dweil de vloer. 

schoonmaaktaken: 

• wasbakken 1+2
• wasbakken 3+4
• Temperatuur meten
• werkbank controleren
• was vouwen

schoonmaaktaken:

• vloer vegen
  
• vloer schrobben
  
• vloer trekken
  
• kruidenkar
• tafels schoonmaken

Nabespreken

kijk terug op de les. Hoe is het gegaan, wat ging super? 

zijn er ook dingen die je anders zou doen?

antwoord dit op de volgende slides

Hoe smaakte het gerecht?

1. lekker
2. niet lekker
3. een beetje lekker
4. ik heb het niet geproefd

Wat ga je de volgende keer anders doen?

wat heb je geleerd deze les. Noem minimaal 1 ding