N3 HERHALING ADDITIEVEN&CONTAMINANTEN#CHHO

HERHALING

ADDITIEVEN

&

CONTAMINANTEN

WAT ZIJN ADDITIEVEN?

Additieven zijn stoffen die van nature niet aanwezig zijn en bewust aan voedingsmiddelen worden toegevoegd om de eigenschappen te verbeteren. Zoals het verbeteren van houdbaarheid, kleur, geur, textuur, stabiliteit of smaak. Veel levensmiddelen bevatten bijvoorbeeld conserveermiddelen om ze langer houdbaar te maken.

WELKE ADDITIEVEN KEN JE?

KLEURSTOFFEN

Kleurstoffen geven het product een aantrekkelijk uiterlijk. Ook hebben kleurstoffen een psychologisch effect op de smaak van een product. Bepaalde kleurstoffen kunnen echter schade aan de gezondheid veroorzaken. Daarom staat er in de Warenwet welke kleurstoffen wel en welke niet mogen worden gebruikt. Per land kan dat verschillen. Je moet daar rekening mee houden, als je een product wilt exporteren.

GEURSTOFFEN

Geurstoffen zijn vluchtige of gasvormige stoffen. Meestal ruik je een mengeling van diverse geurstoffen (geuren van een bakkerij of een koffiebranderij). Geurstoffen kunnen worden toegevoegd om bepaalde geuren te versterken. 

Omdat ze heel geconcentreerd zijn worden geurstoffen in hele kleine hoeveelheden toegevoegd.

 

KLEURSTOFFEN

Echte smaakstoffen zijn volkomen reukloos, bijvoorbeeld suiker, keukenzout, kinine en citroenzuur. 

Een belangrijke groep smaakstoffen wordt gevormd door de kunstmatige zoetstoffen. Deze worden gebruikt als vervanging voor suiker. De meest gebruikte zoetstoffen zijn sacharine, cyclamaat en aspartaam.

voorbeelden kleurstoffen

• Cafeïne. Deze ken je van de koffie en cola. Het is een kleurloze en reukloze, licht bitter smakende stof.

• Citroenzuur. Zorgt voor een fris-zure smaak.

• Keukenzout. Wordt vaak toegevoegd voor de smaak en voor de conserverende werking.

• Kruiden en specerijen