Werken in de horeca les 2 Trends en ontwikkelingen H1

• HBR
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 3

Trends en ontwikkelingen

Werken in de horeca

Tijdens de woordweb ga je de theorie van vorige week kort herhalen. Voer een klassikale brainstorm uit en bespreek de gegeven antwoorden.

Doel van de les

Aan het einde van de les weet je meer over: 

- het assortiment in de horeca

- trends en ontwikkelingen

Het assortiment in de horeca

1. Drankverstrekkende bedrijven: café, koffiehuis
2. Maaltijdverstrekkende bedrijven: lunchroom/brasserie, restaurant
3. Logieverstrekkende bedrijven: bed& breakfast 

Binnen de horeca zijn verschillende bedrijven. Deze zijn onderverdeeld in de bovenstaande drie groepen. Vraag de leerlingen of zij ook nog een voorbeeld weten. 

Het assortiment = de producten dat een bedrijf verkoopt. Deze wordt ook weer onderverdeeld in drie groepen: 

- dranken

- keuken

- logies

Geef aan tot welk assortiment de afbeelding hoort:

1. Drankverstrekkende bedrijven
2. Maaltijdverstrekkende bedrijven
3. Logieverstrekkende bedrijven
4. Fastfood keten

Geef aan tot welk assortiment de afbeelding hoort:

1. Drankverstrekkende bedrijven
2. Maaltijdverstrekkende bedrijven
3. Logieverstrekkende bedrijven
4. Fastfood keten

Het assortiment

Breed <-> Small

Diep<-> Ondiep

Zie notitie

Trends

• Trend = een soort ontwikkeling/ rage (iemand bedenkt iets nieuws)
• Trendwatchers: volgen van de verschillende trends. Dit kan op horecabeurzen zijn.  
• KNH belangrijke informatiebron als het aankomt op trends.
• Wanneer een trend wordt opgezet dat blijvend is: ontwikkeling (bv. de gezonde leefstijl)

Een trend is een ontwikkeling die plaatsvind wat betreft een onderwerp. De meeste trends zijn modegevoelig. Ze komen en gaan. Wanneer een trend wordt ontwikkeld en deze blijvend is, dan noemen we dit een ontwikkeling. 

Voorbeelden van een trend is de 'lolly'. Voorbeelden van een ontwikkeling zijn bijvoorbeeld een gezonde leefstijl, duurzaamheid of Go Vegan. 

Een plek waar veel nieuwe trends worden getoont en ontdekt is een beurs.  Hier komen mensen naartoe om inspiratie op te doen. Er zijn een heleboel horecabeurzen. Voorbeelden zijn: BBB- MECC in Maastricht

Horecava in Amsterdam

Gastvrij Rotterdam (Ahoy)

Koninklijke Horeca Nederland

1. Persoonlijk: meer behoefte naar een persoonlijke benadering 
2. Gemak: een gemakkelijke snelle hap (gezond)
3. Bewust en gezond: gasten willen steeds gezonder en bewuster genieten
4. Puur: gasten gaan voor eerlijke, duurzame, ambachtelijke producten (denk aan biologische producten)

De KNH is de belangrijkste informatiebron als het aankomt op de nieuwste trends en ontwikkelingen. Een ondernemer kan dus dan ook altijd bij deze organisatie terecht. 

Volgens de KNH zijn er 4 belangrijke trends / ontwikkelingen (zie dia)

Ken jij misschien een bedrijf die zich bezighoudt met een ontwikkeling/ trend?

Duurzaamheid

= een ontwikkeling die al jaren geleden is ingezet en nog heel lang zal duren. 

Het draait erom dat de natuur en de grondstoffen die de natuur ons brengt, respecteren. 

Bij duurzaamheid draait het vooral om het milieu. We moeten de natuur met respect behandelen en hier goed mee omgaan. Zo kunnen we tot in de toekomst gebruik maken van producten. Een voorbeeld van duurzaamheid is het vangen van vis. Dit valt onder duurzaam wanneer men de zee niet leegvist, maar dat zij de vissen in vooral de paaiperiode met rust laten.  Een viskalender kan laten zien wanneer de verschillende vissoorten goed verkrijgbaar zijn en welke niet. 

Voorbeelden

• Energie besparen
• portie grootte vlees/ vis verkleinen
• verspilling voorkomen
• gebruik lokale en/ of biologische                                             producten
• je eigen moestuin

Je eigen moestuin is een voorbeeld van een trend als duurzaamheid. Hier kun je per seizoen de groentes laten groeien. 

Zelfstandig aan de slag:

- Opdrachten afmaken vorige week +

- 1.12 tot en met 1.21

Geef aan tot welk assortiment de afbeelding hoort:

1. Drankverstrekkende bedrijven
2. Maaltijdverstrekkende bedrijven
3. Logieverstrekkende bedrijven
4. Fastfood keten