ASHLEY WORKSHOP BARISTA

 WORKSHOP BARISTA

BASIS

ESPRESSO

DE BASIS VOOR ALLEN DRANKEN MET MELK

AFSTELLEN KOFFIE MOLEN

STAP 1

HOE WERKT DE KOFFIE MOLEN?

FIJN/GROF MALING

SECONDEN

GRAMMAGE

AFSTELLEN TECHNIEKEN

KOFFIE ZETTEN

STAP 2

WAAR MOET JE OPLETTEN?

DOORLOOPTIJD VAN JE ESPRESSO

RATIO (VERHOUDING)

VEEL VOORKOMENDE FOUTEN BIJ HET ZETTEN VAN JE ESPRESSO

KIJKEN, RUIKEN, PROEVEN

STAP 3

BALANCE/SMAKEN

KOFFIE CREMA

MELK OPSCHUIMEN

STAP 4

TEMPERATUUR

TEXTUUR

CHIRP GELUID

WHIRPOOL CREËREN

MICROFOAM

DRY FOAM

KOFFIE VARIANTEN

RISTRETTO

RATIO 1:1

Zeer sterke, geconcentreerde espresso met minder water (15-20 ml). 

Krachtig en intens van smaak.

15-25 ML

----------------------

ESPRESSO MACCHIATO

 Espresso met een klein beetje melkschuim erbovenop

MELKSCHUIM

ESPRESSO

-------------------------------

CORTADO

Gelijke delen espresso en gestoomde melk

ESPRESSO

---------------------

GESTOOMDE MELK

CAPPUCCINO

Espresso met gelijke delen gestoomde melk en melkschuim

 1/3 SCHUIM

 1/3 MELK

 1/3 ESPRESSO

---------------------

-----------------------

---------------------------