koolsalade(afmaken)

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 1

julienne salade

Wat heb je vorige week gemaakt?

lesdoelen

leerling kan onder begeleiding julienne snijden

leerling kan uitleggen wat julienne betekent

leerling kan 3 gezonde hapjes benoemen

theorie

groenten = eetbare delen van de plant

• wortel/knol
• stengel
• bladeren
• vruchten
• peulen
• kool
• ui

theorie

vers = nog niet gesneden,  (vaak) niet gewassen

panklaar = gesneden en schoongemaakte groente

diepgevroren = groente in de vriezer

blik = groente lang houdbaar om te bewaren

gedroogd = al het vocht uit de groente, lang houdbaar

wonen

ongezond = frituur, veel zout/vet of suiker

gezond = veel vitamine/mineralen (groente en fruit)

hoeveel hapjes kan jij herkennen? maak de opdrachten bij thema in je boek

vaktaal

peen = wortel

honing = zoete stroperige stof gemaakt door bijen

julienne = dunne reepjes - lucifer

garneren = versieren van een gerecht of product

rasp = materiaal om kleine stukjes van een product af te schaven

voorbereiding

We gaan met de volgende 3 slides, onze spullen verzamelen en de keuken hygiënisch schoon maken. 

emmer sop

1. pak het blauwe schoonmaakmiddel.

2. doe 1/2 dopje in je emmer. 

3. vul tot het 2e streepje. 

materialen

• weegschaal 
  
• bekken 2x
  
• rasp
  
• garde

materialen

• snijplank + koksmes
• eetlepel 2x
• theelepel 2x
• soepkom

Ingredienten

• 80 gr Witte/rode kool
  
• 50 gr wortel
  
• 1/4 appel
  
• 1/5 ui

Ingredienten

saus

1,5 eetlepel yoghurt

1,5 eetlepel mayonaise

1 theelepel azijn

1 theelepel honing

peper en zout

kruiden om te garneren

uitvoeren

je gaat nu de salade maken. 

Volg de stappen voor een goed resultaat

Stap 1

snipper de ui

Stap 2

rasp de wortel

Stap 3

snij de kool julienne (reepjes)

Stap 4

haal het klokhuis uit de appel. 

Snij de appel julienne  (reepjes)

Stap 5

doe in de bekken: 

• 1,5 eetlepel yoghurt
• 1,5 eetlepel mayonaise
• 1 theelepel azijn
• 1 theelepel honing

Stap 6

roer dit door met een garde. 

Stap 7

meng de saus met de groente door elkaar

Stap 8

garneer in een soepkom met wat garnering

afronden

na het koken ga je je spullen schoonmaken en opruimen. 

je zorgt dat ze ruimte weer netjes wordt.

stap 1

Afwassen en afdrogen van het gebruikte materiaal

stap 2

maak je werkblad schoon

stap 3

Maak het fornuis schoon

stap 4

veeg en/of dweil de vloer. 

schoonmaaktaken: 

• wasbakken 1+2
• wasbakken 3+4
• Temperatuur meten
• werkbank controleren
• was vouwen

schoonmaaktaken:

• vloer vegen
  
• vloer schrobben
  
• vloer trekken
  
• kruidenkar
• tafels schoonmaken

Nabespreken

kijk terug op de les. Hoe is het gegaan, wat ging super? 

zijn er ook dingen die je anders zou doen?

antwoord dit op de volgende slides

Reflectie

Vul je reflectie in. 

We gaan het daarna bespreken

Wat is julienne?

leerling kan uitleggen wat julienne betekent

 

Hoe snij je iets julienne?

leerling kan onder begeleiding julienne snijden

 

noem 3 gezonde hapjes

leerling kan 3 gezonde hapjes benoemen

 

Hoe smaakte het gerecht?

1. lekker
2. niet lekker
3. een beetje lekker
4. ik heb het niet geproefd

Wat ga je de volgende keer anders doen?

wat heb je geleerd deze les. Noem minimaal 1 ding