week 3 MB/BST Werken in het restaurant

werken in het restaurant
1 / 13
suivant
Slide 1: Diapositive
HorecaVoortgezet speciaal onderwijsLeerroute 5

Cette leçon contient 13 diapositives, avec quiz interactif et diapositives de texte.

time-iconLa durée de la leçon est: 45 min

Éléments de cette leçon

werken in het restaurant

Slide 1 - Diapositive

Wat ga je leren in deze les?
  • Wat zijn voorbereidende taken in het restaurant  ?
  • Wat is routing?
  • Wat is een professionele houding?
  • Welke basis regels zijn er met het werken met alcohol? 

Slide 2 - Diapositive

2.1 Werkzaamheden
verschil tussen mastiek en mise en place?

  • Mastiek: alle voorbereidende taken die je buiten de service (het verblijf van de gast) om doet.
  • Mise en place: Alle voorbereidende taken die het service wil sneller maken.

Slide 3 - Diapositive

Is het mastiek of mise en place?
(kan ook onder beide vallen)
glazen poleren voor het diner
tafels opdekken
servetten vouwen
stofzuigen
Mastiek
Mise en Place

Slide 4 - Question de remorquage

Restaurant indeling?
Office:
werkruimte tussen keuken en bediening.
Afwas:
ruimte waar de afwas wordt gedaan.
groepen in aparte ruimte:
zalen voor groepen of vergaderingen, evt met buffet.

Slide 5 - Diapositive

routing?

Routing is het zo efficiënt en logisch mogelijke manier je werkzaamheden uitvoeren.

Slide 6 - Diapositive

Gastgericht werken?
voorbeelden van gastgericht werken:

  • citroentje in de cola.
  • bestek poleren.
  • jas ophalen en helpen met aandoen.

Slide 7 - Diapositive

samenwerken en communiceren 

Om gastgericht te werken is het belangrijk dat je samenwerkt.

  • samenwerken doe je met elkaar en met de keuken.

  • Doel: de gast naar hun zin te maken.

  • taken verdelen, duidelijk communiceren maakt het werken makkelijker en sneller

Slide 8 - Diapositive

2.4 professionele houding
Een professionele houding bestaat oa uit:
  1. werktempo
  2. afspraak is afspraak
  3. aanmelden en afmelden
  4. persoonlijke hygiëne
  5. motivatie en verantwoordelijkheidsgevoel
  6. privacy en eigendommen

Slide 9 - Diapositive

Filmpjes
Horecatalent:
1. professionele werkhouding

Slide 10 - Diapositive

2.5 Werken met alcohol
Vanaf 16 jaar verkopen en schenken

Vanaf 18 kopen en drinken, anders strafbaar.

Je verkoopt een flesje altijd zonder dop, anders kan de gast het flesje meenemen en doorverkopen aan minderjarige.

Slide 11 - Diapositive

Ongewenst gedrag
Soms hebben gasten te veel gedronken en gaan ze zich vreemd of agressief gedragen.

Haal je leidinggevende erbij !!!!
probeer de situatie niet zelf op te lossen.

Slide 12 - Diapositive

Begrippen:
  • mastiek
  • mise en place
  • service
  • office
  • routing
  • gastgericht werken
  • persoonlijke hygiëne
  • verantwoordelijkheidsgevoel

Slide 13 - Diapositive