Laatste les familiebox: foccacia en quiz

• Consumptieve techniek
• Middelbare school
• vmbo b, k, t
• Leerjaar 2

Foccacia

Planning

• Theorie gemist of niet af?
• Tijd om in te halen
• Herhaal quiz familiebox
• Foccacia maken
• Afsluiten

De familiebox in het kort:

Je weet wat een stroomschema is

Je weet hoe het apparaat heet waar je suikergehalte mee meet

Je weet hoe je de zuurgraad meet

Je weet wat er verplicht is op een etiket

Je kunt het verschil uitleggen tussen THT / TGT

Je weet wat een e-nummer & additief is

Je kunt coderen

Je kent de 6 voedingsstoffen

Je kent de functies van voedingstoffen

Wat staat er in een stroomschema?

1. De samenstelling van een product
2. Alle stappen van het productieproces
3. De namen en de taken van de medewerkers

Wat zijn micro organismen?

1. Bacteriën
2. Bacteriën en schimmels
3. Bacteriën en muggen
4. Bacteriën, schimmels en gisten

Hoe heet dit apparaat?

1. Thermometer
2. PH-meter
3. Refractometer

Wat meet je met een refractometer?

1. De zuurgraad
2. Het suikergehalte

1. Basische producten zijn zeepachtige
2. Zure producten zijn zeepachtig

De meeste m.o. groeien het beste bij een PH tussen 6 en 8

1. Dit is juist
2. Dit is onjuist

Wat betekent THT?

1. Te gebruiken tot
2. Ten houden tegen
3. Tenminste houdbaar tot

Leg in je eigen woorden uit verschil uit tussen tenminste houdbaar tot & te gebruiken tot

Wat zit er het meest in tomatenketchup?
(zie hiernaast)

1. Water
2. Tomatenpuree
3. Suiker
4. Aroma

Je hebt rijst gekookt. De helft verwerk je in een product. De rest bewaar je.

Wat zet je op de codeersticker?

1. De kooktijd van de rijst
2. De datum waarop je de rijst hebt gemaakt
3. De voedingsstoffen in de rijst

Wat betekent kruisbesmetting?

1. De overdracht van m.o. van het ene naar het andere voedingsmiddel
2. De overdracht van m.o. van gare producten

Noem 3 voorbeelden van persoonlijke hygiëne

Noem de 6 voedingsstoffen

Wat zijn beschermstoffen

1. Vitamine
2. Koolhydraten
3. Eiwitten

Waarom is het belangrijk dat de allergenen op het etiket vermeld staan

1. Dat is verplicht volgens het Voedingscentrum
2. Dat is belangrijk voor mensen met een allergie
3. Dat heeft de overheid bepaald

Stappen brood bakken

Gedroogd vs. vers

Afronding: wat ging er goed en wat ging er minder goed?