Vlees deel 2 niv. 3

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 2

Vlees deel 2 niv. 3

Welke essentiële voedingsstoffen halen we uit vlees?

Boeuf Bourguignon

Neem je voor dit recept delen uit de voorvoet of uit de achtervoet van het rund?

1. Voorvoet
2. Achtervoet

De karbonadesteng

Zuurvlees 

Hoe noemen de Limburgers het zuurvlees?

1. Stoofvlees
2. Zurigvlees
3. Vleeszuur
4. Zoervleisj

Rundermuis

Welke vleeswaren wordt er gemaakt van de rundermuis?

Pied de couchon

www.bing.com

Bavette

Wat voor vlees is bavette?

De bavette is de dikke rand vlees uit de flank (vang) van het rund. Het wordt ook ‘vanglap’, flank steak’ of ‘vinkelap’ genoemd, hoewel dat laatste een ander stukje is met een fijnere structuur. De bavette van een melkkoe is ‘mager werkvlees’ dat veel beweging heeft gehad, met een grove, lange draad, maar met een echte ‘bite’ en veel eigen smaak. Afkomstig van een goed vleesrund is het echter een fantastische smaakvolle steak.

Diamanthaas

De diamanthaas is een smakelijk én vriendelijk geprijsde biefstuk. Een stuk goedkoper dan bijvoorbeeld een ossenhaas. Het behoorde tot de vergeten stukken vlees, maar is de laatste tijd aan een flinke opmars bezig en staat op menig menukaart.

Longhaas

 de spier die het middenrif van een rund laat bewegen en daarmee de longen laat ademen.                                                                De longhaas zit ongeveer hier:

Sucade

Als steak is de sukade is een vriendelijk geprijsde maar een opvallend smaakrijke biefstuk. In het Amerikaans ook wel de flat iron steak of blade steak genoemd. Het is bijna net zo mals als de ossenhaas en dat voor een veel lagere prijs. Een heerlijk stukje vlees van het rund!