Meester in Biefstuk: De Kunst van de Garing

• Consumptieve techniek
• Middelbare school
• vmbo b, k
• Leerjaar 3,4

Meester in Biefstuk: De Kunst van de Garing

Leerdoel

Aan het einde van de les kun je de perfecte Hollandse biefstuk bereiden en begrijp je de herkomst van biefstuk en wat een Stroganoffsaus is.

Wat weet je al over de garing van biefstuk?

Herkomst van Biefstuk

Biefstuk komt van verschillende delen van het rund, zoals de ossenhaas, de lendebiefstuk en de ribeye.

Garing van Biefstuk

De garing van biefstuk is afhankelijk van de gewenste gaarheid, zoals rare, medium-rare, medium, medium-well of well-done.

Bereiding van Hollandse Biefstuk

Een Hollandse biefstuk wordt meestal gebakken in de pan en vereist een goede timing om de gewenste gaarheid te bereiken.

bereiding van een biefstuk

Stroganoffsaus

Stroganoffsaus is een heerlijke saus op basis van tomaten, room en specerijen, vaak geserveerd bij biefstuk.

Proeven en Beoordelen

Quiz over Biefstuk

Een korte quiz om te testen wat je hebt geleerd over biefstuk en de garing ervan.

Een biefstuk is...

1. Levenloos
2. Dood

Hoeveel graden moet de kerntemperatuur van de biefstuk zijn bij de gast.

1. 48
2. 58
3. 52
4. 62

Wat is de functie van het laten rusten van de biefstuk?

1. Je kunt dan even iets anders gaan doen.
2. peper en zout krijgen tijd om in te werken.
3. dan verdelen de sappen zich beter door het vlees.
4. dan brand je je tong niet.

Biefstuk en Stroganoffsaus Recept

Een recept voor het bereiden van Hollandse biefstuk en het maken van Stroganoffsaus om thuis te proberen.

Schrijf 3 dingen op die je deze les hebt geleerd.

De leerlingen voeren hier drie dingen in die ze in deze les hebben geleerd. Hiermee geven ze aan wat hun eigen leerrendement van deze les is.

Schrijf 2 dingen op waarover je meer wilt weten.

De leerlingen voeren hier twee dingen in waarover ze meer zouden willen weten. Hiermee vergroot je niet alleen betrokkenheid, maar geef je hen ook meer eigenaarschap.

Stel 1 vraag over iets dat je nog niet zo goed hebt begrepen.

De leerlingen geven hier (in vraagvorm) aan met welk onderdeel van de stof ze nog moeite. Voor de docent biedt dit niet alleen inzicht in de mate waarin de stof de leerlingen begrijpen/beheersen, maar ook een goed startpunt voor een volgende les.