Ondernemer Horeca LJ1 P3 Deegwaren

• Kok
• MBO
• Studiejaar 1

Deegwaren

Ondernemer Horeca

leerjaar 1 periode 3 

les 5

Wat zijn deegwaren?

1. producten gemaakt uit deeg zonder een gistingsproces
2. alle producten gemaakt van meel of bloem
3. producten gemaakt uit deeg met gistingsproces
4. producten gemaakt van bloem, water en/of ei met gist

Deegwaren

Pasta

Bladerdeeg

Filodeeg

Bladerdeeg

welke pasta soorten ken je?

www.cram.com

Waarom hebben pasta's verschillende vormen?

Jij als ondernemer

Stel, je hebt een goed lopend restaurant en je hebt een pastagerecht op de kaart staan...

Omschrijf dat gerecht.

Pasta kopen of pasta maken?

Huiswerkcheck
hoeveel ongekookte pasta geef je per persoon bij hoofdgerecht?

1. 60-80 gram
2. 80-100 gram
3. 100-120 gram
4. 120-140 gram

Wanneer is het pastadeeg goed gekneed?

1. zodra al het vocht is opgenomen
2. na 12 minuten kneden
3. als deze droog is
4. als deze elastisch is

Hoe, hoelang en waar laat je pasta deeg rusten?

1. verpakt in plastic, 30 minuten in koelkast
2. onder vochtige doek, 30 minuten op werkbank
3. verpakt in plastic, 60 minuten op werkbank
4. onder vochtige doek, 60 minuten in koelkast

hoelang kook je vers gemaakte tagliatelle?

1. minder dan 1 minuut
2. 1 tot 2 minuten
3. 2 tot 5 minuten
4. 8 tot 10 minuten