Studiewijzer bakkerij

• Consumptieve techniek
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 1-3

Studiewijzer bakkerij

Doel

Materialen

Deeg

Beslag bereiden

Spuiten met een spuitzak

Bak technieken

Welke producten
kan je kopen in een bakkerij?

Veilig werken in de bakkerij!

Gevaren kunnen zijn:

1. Hete ovens
2. Gladde vloeren
3. Scherpe materialen
4. Onhygienische ruimte
5. Stoffen
6. Licamelijk belasting (hitte)
7. Machines

Welke van de 7 gevaren, vind jij het gevaarlijkst?

Hete ovens

Gladde vloeren

Werken met stoffen

Scherpe materialen

Licahamelijke belasting

Onhygienische ruimte

Machines

00:59

Wat zou jij anders doen?

1. Netjes werken
2. Veiliger werken
3. Meer bloem gebruiken
4. Meer gooien met materialen

Deeg soorten

Deegsoorten

• kookdeeg
• zoetdeeg (123 deeg)
• brooddeeg
• bladerdeeg 

Wat maak ik van kookdeeg?

1. Croissants
2. Koffiebroodjes
3. Pistolets
4. Soesjes

Wat is de juiste verhouding van een 1,2,3 zoetdeeg?

1. 100gr bloem, 200 gr boter en 300 gr suiker
2. 100 gr boter, 200 gr bloem en 300 gr suiker
3. 100 gr suiker, 200 gr boter en 300 gr bloem
4. 100 gr suiker, 200 gr bloem en 300 gr boter

Hoe heet het ingredient, waardoor brood rijst?

1. 
2. 
3. 
4. 

Waar wordt bladerdeeg "niet" voor gebruikt?

1. 
2. 
3. 
4. 

Beslag

Beslag soorten

• cakebeslag
• pannekoeken beslag
• soezenbeslag 

Welke vind jij lekkerder; cake met of zonder appel? Geef je keuze!

00:26

Welke soorten cake gaat hij maken?

1. warme, koude en de omgekeerde methode
2. hete, koude en de omgekeerde methode
3. lauwe, koude en de ijsmethode
4. op zijn kop, hete en koude methode

02:31

Waarom is de warme methode niet geschikt om een vulling in te doen?

1. vulling blijft er op liggen
2. vulling zakt naar de bodem
3. vulling blijft in het midden zitten
4. vulling lost op, door de warmte

03:43

Welke cake methode is geschikt voor een vulling?

1. omgekeerde en warme methode
2. alle drie de methodes
3. warme en koude methode
4. koude en omgekeerde methode

Samenvatting cakebeslag

• warm beslag

Hierbij wordt de boter er gesmolten aan toegevoegd, ideaal voor normale cake

• koud beslag

Hierbij wordt de boter luchtig geklopt en niet verwarmd, ideaal voor cake met vulling

• Omgekeerde methode

Hierbij wordt als laatste de losgeklopte eieren er aan toegevoegd, ideaal voor cake met vulling

00:28

Waarom mag de melk, niet in 1 keer erbij?

1. Omdat het beslag te dun wordt
2. Om geen klontjes te krijgen
3. Omdat het recept niet klopt
4. Dan kan jezelf de rest op drinken

Werken met een spuitzak

Handleiding spuitzak 1

plaats het benodigde spuitmondje in de spuitzak

Handleiding spuitzak 2

Draai de spuitzak boven het spuitmondje enkele slagen en duw dit van bovenaf in het spuitmondje. Zo voorkom je dat tijdens het vullen de vulling er al uit loopt.

Handleiding spuitzak 3

Vouw de spuitzak tot ongeveer halverwege open. Plaats je linkerhand onder de vouw om de zak goed vast te kunnen houden.

Handleiding spuitzak 4

Vul de spuitzak met behulp van een spatel.  Als je het vasthouden tijdens het vullen lastig vindt, kun je de spuitzak ook over een litermaat hangen,

Handleiding spuitzak 5

Vouw de spuitzak terug omhoog en draai deze zodat de spuitzak op spanning komt te staan. Trek ook het spuitmondje terug zodat de vulling eruit kan.

Handleiding spuitzak 6

De spuitzak is klaar om te gebruiken. Houd met je rechterhand de zak bovenaan vast en oefen hiermee druk uit. Met je linkerhand kun je richten.

Masterclass spuitzak gebruiken

Maak een foto van rozet, die jij gespoten hebt, met de spuitzak!

Bakkerij technieken

01:48

Wat is de reden dat gist en zout apart moeten zijn, bij het maken van een deeg?

1. is niet lekker
2. brood wordt te groot
3. gist werkt dan niet
4. wordt brood te zout

01:57

Hoe lang moet je deeg kneden?

1. 10 min.
2. 20 min.
3. 15 min.
4. 25 min.

01:24

Hoe controleer je, of je een goede bol hebt gemaakt?

1. het deeg veert niet terug
2. Er zit een gat in het deeg
3. Het deeg veert terug

02:52

Welke vormen, heeft zij aan het brood gegeven?

1. vierkant en rond
2. rechthoek en ruit
3. bol en punt
4. vierkant en punt

02:35

Maak een foto van je eigen vlechtbrood?

Materialen in de bakkerij!

Waar is de garde?

1. 
2. 
3. 
4. 

Waar is de weegschaal?

1. 
2. 
3. 
4. 

Waar is de deegkrabber?

1. 
2. 
3. 
4. 

Waar is de spatel?

1. 
2. 
3. 
4. 

Waar zijn de spuitzak mondjes?

1. 
2. 
3. 
4. 

Waar is de bekken?

1. 
2. 
3. 
4. 

Waar is de silliconen bakmat?

1. 
2. 
3. 
4. 

Waar is de deegroller?

1. 
2. 
3. 
4. 

Wat weet je nog
allemaal van deze les?

Waar wil je meer van weten

Deeg maken

Beslag maken

Materialen

Veilig werken in de bakkerij

Spuiten met een spuitzak

Einde