Afmaken vetten (10.4) en verzeping (10.5)

• Scheikunde
• Middelbare school
• havo
• Leerjaar 5

Programma 

• Vervolg vetten
• Bijwerken opgaven/ inkijken practicum 

Vorming van vetten: Binas 67G1

Binas 67G2

glycerol     +          vetzuren

vet (triglyceride)             +      water   

Verzadigd/onverzadigd 

Zie binas T67G2

Verzadigde en onverzadigde vetten op microniveau

• Dubbele C=C bindingen zorgen voor 'knikken' in het molecuul. Daardoor zijn de moleculen niet stapelbaar -->  zwakkere vanderwaalsbinding, waardoor het smeltpunt lager ligt
• Links verzadigd vetzuur,  rechts onverzadigd vetzuur

verzadigd

onverzadigd

Verzadigde en onverzadigde vetten op macroniveau

vast bij kamertemperatuur

vloeibaar bij kamertemperatuur

Vet of olie kan ook gebruikt worden om zeep te maken   

Hoe wordt zeep gemaakt?

Hydrolyse van een vet:

Een vet kan ook worden gehydrolyseerd met een base  

Dit heet verzeping 

Verzeping 

Hydrolyse van vetten met basisch milieu

• Gaat niet makkelijk (in het laboratorium)-> natronloog toevoegen!
• Hydrolyse van vetten in basisch milieu (verzeping) geeft glycerol en de vetzuurresten.
• Een zout met een vetzuurrest wordt ook wel een zeep genoemd.
• Bijvoorbeeld ontstaan van een natriumzeep:

Verzeping

Verzeping van glycerylstearaat met natronloog

Kan met:

natronloog: oplossing van natriumhydroxide in water 

kaliloog: oplossing van kaliumhydroxide in water