Levensmiddelenchemie II - Vetten - Deel 1

• Levensmiddelenchemie
• MBO
• Studiejaar 3

Levensmiddelenchemie II - Vetten

Lesplanning

• Doornemen weekplanning
• Doornemen leerdoelen
• Uitleg theorie vetten

Levensmiddelenchemie - Wat kan je verwachten?

Wk 1: Vetten

Wk 2: Vetten

Wk 3: Koolhydraten

Wk 4: Koolhydraten

Wk 5: Eiwitten

Wk 6: Eiwitten

Wk 7: Uitloop

Leerdoelen

• Kunt de bouwstenen van vet/olie benoemen (herhaling)

• Kunt de indeling van vetten/oliën benoemen en toelichten (herhaling)

• Kunt de eigenschappen (positief of negatief) van vet/oliën toelichten (herhaling - deels)

• Kunt beredeneren wat er met vet/oliën gebeurt als de kwaliteit achteruit gaat en toelichten welke invloed dit heeft op het product (herhaling - deels)

• Kunt onderbouwen waarom je een specifiek vet/oliën hebt toegevoegd aan je eigen product

• Kunt het effect van vetten/oliën op het menselijk lichaam benoemen

• Kunt het verschil uitleggen tussen cis en trans vetten/oliën en benoemen welke gevolgen dit heeft voor gebruik in voedingsmiddelen

Oefenvragen vetten

1. Vul het onderstaande schema in

Oefenvragen vetten

1. Maak een schematische tekening van een triglyceride, geef hierbij duidelijk de bouwstenen aan
2. Maak twee schematische tekeningen, van een enkelvoudig triglyceride en een gemengd triglyceride en leg uit wat het verschil hiertussen is

Teken de vorming van het volgende triglyceride

1 glycerol met

• ethaanzuur
• propaanzuur
• butaanzuur

Oefenvragen vetten

1. Geef in een overzichtelijke tabel de verschillen aan tussen onverzadigde vetten, verzadigde vetten en transvetten
2. Geef aan wat de verschillen zijn tussen de vetten/oliën die hieronder staan afgebeeld. (Bekijk ze, lees het etiket, ruik ze, voel ze)  Waardoor worden deze verschillen veroorzaakt?

Oefenvragen vetten

1. Teken de vormingsreactie van een triglyceride en geef de karakteristieke binding aan. Hoe heet deze binding? En het type reactie?
   
2. Teken de ontledingsreactie van een triglyceride. Hoe heet dit type reactie?

Oefenvragen vetten

1. We kennen zogenoemde cis- en transvetten, leg uit wat het verschil tussen deze vetten is en geef hierbij afbeeldingen/tekeningen
2. Hoe kunnen vetten in kwaliteit achteruit gaan? Zijn alle vetten hiervoor gevoelig? Hoe zit het met de vetten in de vorige slide.
3. Hoe kunnen we deze achteruitgang voorkomen?

Oefenvragen vetten

1. Het consumeren van vetten heeft gevolgen voor het menselijk lichamelijk. Geef duidelijk wat de effecten zijn, maak hierbij onderscheid tussen de verschillende soorten vetten
2. Heb je vetten toegevoegd aan je eigen product? Welke zijn dit? Waarom heb je voor deze vetten gekozen? Wat is het effect als je een ander vet toevoegd? 

Leerdoelen

• Kunt de bouwstenen van vet/olie benoemen (herhaling)

• Kunt de indeling van vetten/oliën benoemen en toelichten (herhaling)

• Kunt de eigenschappen (positief of negatief) van vet/oliën toelichten (herhaling - deels)

• Kunt beredeneren wat er met vet/oliën gebeurt als de kwaliteit achteruit gaat en toelichten welke invloed dit heeft op het product (herhaling - deels)

• Kunt onderbouwen waarom je een specifiek vet/oliën hebt toegevoegd aan je eigen product

• Kunt het effect van vetten/oliën op het menselijk lichaam benoemen

• Kunt het verschil uitleggen tussen cis en trans vetten/oliën en benoemen welke gevolgen dit heeft voor gebruik in voedingsmiddelen