Levensmiddelenchemie II - vetten - Deel 1

• Levensmiddelenchemie
• MBO
• Studiejaar 3

Levensmiddelenchemie II - Vetten

Lesplanning

• Check-in
• Doornemen vak levensmiddelenchemie
• Wat heeft jullie voorkeur?
• Instaptoets vetten 
• Doornemen leerdoelen
• Aan de slag!

Check-in:
Hoe sta je erin vandaag?

😒🙁😐🙂😃

Succes en lessen
Wat ging er goed?
Wat ging er minder goed?

Levensmiddelenchemie - Wat kan je verwachten?

- Vetten: Theorie & practicum

- Eiwitten: Theorie & practicum

- Koolhydraten: Theorie & practicum

- E-nummers: Individueel verslag

Jullie zijn vrij in planning van toetsen en practica, uiterlijk voor de kerstvakantie moet alles zijn afgerond.

Op welke manier wil je graag les krijgen in levensmiddelenchemie?

1. Klassikale theorie
2. Zelf opdrachten maken en nakijken
3. Meerdere malen korte opdrachten + bespreken
4. Anders

Instaptoets vetten

Maak voor jezelf de instaptoets over vetten leerjaar 1

Wees eerlijk naar jezelf toe, zo krijg je een helder beeld van je kennis

Leerdoelen

• Kunt de bouwstenen van vet/olie benoemen (herhaling)

• Kunt de indeling van vetten/oliën benoemen en toelichten (herhaling)

• Kunt de eigenschappen (positief of negatief) van vet/oliën toelichten (herhaling - deels)

• Kunt beredeneren wat er met vet/oliën gebeurt als de kwaliteit achteruit gaat en toelichten welke invloed dit heeft op het product (herhaling - deels)

• Kunt onderbouwen waarom je een specifiek vet/oliën hebt toegevoegd aan je eigen product

• Kunt het effect van vetten/oliën op het menselijk lichaam benoemen

• Kunt het verschil uitleggen tussen cis en trans vetten/oliën en benoemen welke gevolgen dit heeft voor gebruik in voedingsmiddelen

Aan de slag!

Maak een keuze uit onderstaande activiteiten:

1. Vragenlijst boekje
2. Vragenlijst LessonUp 
3. Opdracht practicum bedenken (in groepen schoolonderneming)

Opdracht practicum bedenken

Hoe ziet dit eruit?

Voorblad

Voorwoord

Inhoudsopgave

H1: Inleiding - inclusief achtergrondinformatie 

H2: Doel van het practicum - inclusief onderzoeksvraag

H3: Hypothese

H4: Werkwijze

H5: Resultaten

H6: Conclusie

H7: Discussie

Reflectie

Bibliografie

Bijlagen

Goede onderzoeksvraag
over vetten

Aan de slag!

Maak een keuze uit onderstaande activiteiten:

1. Vragenlijst boekje
2. Klassikaal vragen doorlopen LessonUp 
3. Opdracht practicum bedenken (in groepen schoolonderneming)

Vragenlijst boekje

Niet alle vragen uit het boekje zijn even belangrijk, hieronder een overzicht van de belangrijke vragen.

1, 2, 5, 6, 7, 9, 12, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 28, 29, 30, 31, 33, 37, 38, 39

Oefenvragen vetten

1. Maak een schematische tekening van een triglyceride, geef hierbij duidelijk de bouwstenen aan
2. Maak twee schematische tekeningen, van een enkelvoudig triglyceride en een gemengd triglyceride en leg uit wat het verschil hiertussen is

Oefenvragen vetten

1. Vul het onderstaande schema in

Oefenvragen vetten

1. Geef in een overzichtelijke tabel de verschillen aan tussen onverzadigde vetten, verzadigde vetten en transvetten
2. Geef aan wat de verschillen zijn tussen de vetten/oliën die hieronder staan afgebeeld. (Bekijk ze, lees het etiket, ruik ze, voel ze)  Waardoor worden deze verschillen veroorzaakt?

Oefenvragen vetten

1. Teken de vormingsreactie van een triglyceride en geef de karakteristieke binding aan. Hoe heet deze binding? En het type reactie?
   
2. Teken de ontledingsreactie van een triglyceride. Hoe heet dit type reactie?

Oefenvragen vetten

1. We kennen zogenoemde cis- en transvetten, leg uit wat het verschil tussen deze vetten is en geef hierbij afbeeldingen/tekeningen
2. Hoe kunnen vetten in kwaliteit achteruit gaan? Zijn alle vetten hiervoor gevoelig? Hoe zit het met de vetten in de vorige slide.
3. Hoe kunnen we deze achteruitgang voorkomen?

Oefenvragen vetten

1. Het consumeren van vetten heeft gevolgen voor het menselijk lichamelijk. Geef duidelijk wat de effecten zijn, maak hierbij onderscheid tussen de verschillende soorten vetten
2. Heb je vetten toegevoegd aan je eigen product? Welke zijn dit? Waarom heb je voor deze vetten gekozen? Wat is het effect als je een ander vet toevoegd? 

Leerdoelen

• Kunt de bouwstenen van vet/olie benoemen (herhaling)

• Kunt de indeling van vetten/oliën benoemen en toelichten (herhaling)

• Kunt de eigenschappen (positief of negatief) van vet/oliën toelichten (herhaling - deels)

• Kunt beredeneren wat er met vet/oliën gebeurt als de kwaliteit achteruit gaat en toelichten welke invloed dit heeft op het product (herhaling - deels)

• Kunt onderbouwen waarom je een specifiek vet/oliën hebt toegevoegd aan je eigen product

• Kunt het effect van vetten/oliën op het menselijk lichaam benoemen

• Kunt het verschil uitleggen tussen cis en trans vetten/oliën en benoemen welke gevolgen dit heeft voor gebruik in voedingsmiddelen