Les 1 Continenten

Les 1 Continenten

Reinigen - Het verwijderen van zichtbaar en onzichtbaar vuil

Desinfecteren - Het doden van micro-organismen die na reiniging zijn overgebleven

Schadelijke micro-organismen - Organismen die zorgen voor voedsel-bederf of onaangename kleur en reuk

Reinigen en desinfecteren

Reiningen en desinfecteren

Reinigen en desinfecteren doe je op drie momenten:

• voor je aan het werk gaat
• tussentijds (bijvoorbeeld als je vlees hebt gesneden)
• na afloop

Stappen reiningen en desinfecteren

• grof vuil verwijderen
• reinigingsmiddel aanbrengen
• reinigingsmiddel in laten werken
• reinigingsmiddel verwijderen (tussenspoelen)
• desinfectiemiddel aanbrengen
• desinfectiemiddel in laten werken
• desinfectiemiddel verwijderen (naspoelen en drogen)

Waarschuwingssymbolen

Hygiëne - Ervoor zorgen dat jij en je omgeving schoon zijn

NVWA - De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit

Hygiëneregels - Regels zijn bedoeld om minder micro-organismen te verspreiden en in contact te laten komen met eten. 

Kruisbesmetting - Besmetting van het ene product op het andere

Microbiologisch onderzoek - Het uitvoeren van tests om een ziekteverwekker aan te tonen en vast te stellen

Voedselveiligheid  - Een term die wordt gebruikt om aan te geven in welke mate het voedsel (on)veilig is voor de menselijke gezondheid

Hygiëne

Persoonlijke  hygiëne

1. Altijd handen wassen voor je gaat werken
2. Handen afdrogen met papier
3. Met ontstoken wonden niet in de keuken
4. Dit geldt ook voor besmettelijke ziekten
5. Korte en schone nagels
6. Schone kleding
7. Haren vast
8. Geen sieraden

In een bedrijf waar veel mensen samen werken, is de hygiëne moeilijker te controleren. De voedselveiligheid kan in gevaar komen.

Bedrijven zijn verplicht het HACCP-kwaliteitssysteem te gebruiken. HACCP staat voor: Hazard Analysis and Critical Controle Points (gevarenanalyse en kritische aandachtpunten). Met dit systeem worden alle mogelijke risicovolle situaties in het productieproces in kaart gebracht en gecontroleerd. Dit voorkomt dat bezoekers/ gasten ziek worden.

Bedrijfshygiëne

Nederlandse voedsel- en warenautoriteit

NVWA controleert (test) of bedrijven die zich met eten bezighouden zich aan de wetten en regels houden. Zo'n test heet microbiologisch onderzoek

• Hygiëne: In de opslagruimtes, op winkelvloeren en van de medewerkes
• Grondstoffen: De houdbaarheidsdatum, de temperatuur bij opslag
• Koelkast/ vriezer: De temperatuur, de reinheid, restjes, verpakkingen 
• Eindproduct: De temperatuur, de versheid, de geur, de juiste ingrediënten,         verpakking

Veel gebruikte Reinigings- en desinfectiemiddelen

Naam	Reinigingsmiddel	Desinfetiemiddel
Water	X
Zeep	X
Chloor		X
Schoonmaakazijn	X
Alcohol		X
Waterstofperoxide		X