Vakleer/coaching P.2 Week 2 DI

• Handel
• MBO
• Studiejaar 1

Vakleer periode 2 -les 2

Vandaag

1. Doornemen opdrachten P1. LJ23

& Examenwerk/LOB/Cocktails

LJ1 werken aan opdrachten (+-45 min.)

2. Doornemen opdrachten P2. LJ1 (+-45 min)

& Takenboek/Examenwerk/LOB

LJ2/3 werken aan concept

3. Frisdranken LJ1

Terugblik gastles

- Gastvrijheid

- Koffie/thee

- Wijn

- Skills (flamberen)

- Opdrachten

Mentimeter

Feedback voor ons

Concreet

Positief & opbouwend

Komt onderwijsmanager bespreken

Let's go!

- Frisdranken (opdracht)

- Afronden theorie P1.

- Start theorie P2.

- Takenboek

- Readers (recepten)

Mededelingen

- Volgende week mocktail/cocktails filmen (recept vandaag inleveren)

- Takenboek

- Achterstanden? --> afspraak maken 

- LOB (dit jaar weer 10 opdrachten af, 2 per hoofdstuk).

Wat neem je mee van vorige week voor jouw concept?

Bespreking theorieopdrachten; Wijn

Belangrijkste thema's:

- Bekende druiven

- Oude/nieuwe wereld

- Smaakprofielen

- Tafelhandelingen: decanteren/karafferen 

Wat vertel je over wijn?

Wat vertel je over wijn?

- Druivenrassen

- Land v. herkomst

- Smaaktype en combi met gerechten

- evt. productieproces

+ Iets bijzonders!

Verschillen in druivenrassen...

Verschillen in druivenrassen...

Dikte van de schil

Steel en pitten (tannines)

Grootte en sap

Natuurlijk: smaak

Proces wijnen

1. Persen (witte wijn)

2. Vergisten

3. Rijpen

4. Filteren

5. Bottelen

Rode wijn?

Invloed van omgeving

Rivieren - 

Bergen - 

Bodem -

Zee/wind - 

Invloed van omgeving

Rivieren - bodemsoorten, spiegelen zon, koelte 's nachts

Bergen - Warm/koud, hellingen, vocht

Bodem - Vocht, Mineralen, soort bv. vulkanisch/klei, smaak

Zee/wind - Koelte, ziltigheid

Opvallendheden

Veel info gevonden!!

Vidal: fruitgums? (Icewine)

Regio's: moeilijk, veel..

Warme regio's, meer rode wijnen vanwege rijping

Frisse witte wijnen: meer frisheid nodig

Deadlines:

Deze les

- Inleveren theorieopdracht einde les

- Inleveren recept, mocktail/cocktail

Volgende week

- Inleveren conceptverslag tot nu toe

- Cocktails/mocktails maken en filmen  

Vakleer periode 2 - theorieopdrachten en frisdrank

Deel 1: Terugkoppeling theorie P1 Deel 2: Frisdranken

Theorieopdrachten:

- Algemeen: goed gemaakt

- Opvallende dingen nabespreken

- Vragen

Nog niet (alles) ingeleverd

Jay & Cas (+Yordanos nog vragen aanvullen)

Opvallende thema's:

- Etiquetteregels (wat en waarom?)

- Verkooptechnieken?

- Serveermethoden (bovenhands/onderhands)

- Debarrasseren (Le Barras)

- 6 P's (marketingmix)

- 3 M's (mens, maatschappij, milieu)

- Traditionele functies: Maitre, Sommelier, Chef de rang etc.

- Diendoek? 

Doelgroepen:

- Karens?

- ....

Benaderen?

- Gasten in gesprek, voorgerecht net gehad

- Vriendinnengroep volop in gesprek, glas bijna leeg

Opleiding - next level docent

 Deel 2: Frisdranken

Opdracht frisdranken

- Kies 1 frisdranksoort (vruchtensap/drank/water)

- Maak een presentatie over de frisdrank

- Week 4: presentaties en proeverij frisdranken

Inhoud opdracht frisdranken

- Wat is de herkomst?

- Welke Ingrediënten?

- Welke soorten?

- Voor welke doelgroepen?

- Gebruik? (alleen als frisdrank of ook in cocktails/mocktails/gerechten?)