Vakleer/coaching P.2 Week 4 DI

• Handel
• MBO
• Studiejaar 1

Vakleer periode 2 -les 4

Vandaag

1.  LJ23

Examenwerk/Cocktailfilmpje inleveren/ feedback concept/ input drank & spijs combinaties

LJ1 werken aan opdr. (+-45 min)

2.  LJ1 Frisdranken presentaties en proeven (+ -1 uur)

& Takenboek/Examenwerk

LJ2/3 werken aan concept & theorie

3. Frisdranken LJ1

Mededelingen

- Examenwerk

- Gesprekken na studentbesprekingen en adviesbrieven

                              aanmaken

Groepsnaam CHOS-B-GG2-22 Code -->  6501747891715

Groepsnaam CHOS-B-GG3-22 Code -->  650174d434024

Groepsnaam CHOS-B-GG2-23 Code -->  650175504763e

Groepsnaam CHOS-B-GG3-23 Code -->  6501756fa825b

https://www.youtube.com/watch?v=ojTg_UfF2QY

Examenwerk praktijkperiode

https://www.youtube.com/watch?v=y0KFBKBgywgx

Uren invullen tot zover

Meetmomenten

Opdrachten

- Theorieopdrachten P2

- Takenboek

- Readers

- Examenwerk bijwerken (uren)

Deadlines:

Deze les

- Bespreken concept --> samenvoegen in 1 verslag (zie bijlage 3 van reader)

- Mocktail/cocktail filmpje ingeleverd

- Voorbereiden drank/spijs combi

Volgende week

- Bespreken feedback concept 

Vakleer periode 2 - Presentaties Frisdranken

Inhoud opdracht frisdranken

- Wat is de herkomst?

- Welke Ingrediënten?

- Welke soorten?

- Voor welke doelgroepen?

- Gebruik? (alleen als frisdrank of ook in cocktails/mocktails/gerechten?)

Opdracht frisdranken

- Presentatie, dan (blind?) proeven

- Om en om presenteren

- Beoordeling op basis van

• inhoud: komen alle onderdelen aan bod?
• Presentatie: kun je de informatie over brengen?
• Actief meedoen en aandacht voor elkaar.

Succes!

Drank en spijs

Voorbereiding

Ga na wat je kunt vinden over combinaties

Wat zijn de vijf basissmaken?

1. Zoet, zuur, metaal, umami & bitter
2. Zout, zuur, zoet, bitter & umami
3. Zuur, zout, heet, metaal & bitter
4. Bitter, zout, pittig, zuur & zoet

De vijf basissmaken 

1. Zoet 
2. Zout
3. Zuur
4. Bitter
5. Umami

Opdracht flipovervellen - drank en spijs

1. Proef drank 

• Beschrijf smaak en structuur

2. Proef spijs

• Beschrijf smaak en structuur

3. Proef de drank en spijs samen

• Beschrijf de nieuwe smaak en structuur

Succes!

Mocktail G-T	Rosé cava	Pinot grigio	Ginger beer	Bier	Cabernet Sauvignon	Port/ Pineaut de charentes
(kruiden) Cracker	Salade tomaat & olijf	Yoghurt	(tomaten)Soep	Worsten-brood	Pure chocola	(blauwe) Kaas

Mocktail G-T	Rosé (pinot gris)	Pinot grigio	Ginger beer	Bier	Cabernet Sauvignon	Port/ Pineaut de charentes
(kruiden) Cracker	Salade tomaat & olijf	Yoghurt	(tomaten) Soep	Worsten-brood	Pure chocola	(blauwe) Kaas
Kruiden brug Strak en droog	Aanvulling op aroma en fruitigheid Strak en sappig	Botsing zuren Strak en zalvig	Zoet/pittig aanvulling of botsing? Licht filmend + koud/warm	Bitter, hartig en umami combinatie filmend/	Balans zoet en bitter	Kruidige en rijke rijpe smaken