Vis, schaal- en schelpdieren
1 / 32
La durée de la leçon est: 100 minÉléments de cette leçon
Slide 1 - Diapositive
Cet élément n'a pas d'instructions
Slide 2 - Diapositive
Cet élément n'a pas d'instructions
Slide 3 - Diapositive
Cet élément n'a pas d'instructions
Wat weet je van vissen?
Slide 4 - Carte mentale
Cet élément n'a pas d'instructions
Slide 5 - Diapositive
Voor Nederlanders die aan de kust wonen is de visserij altijd een belangrijk middel van bestaan geweest.
Nederland heeft een grote rol in de haringvisserij.
Vis was vroeger een milieuvriendelijk alternatief voor vlees, echter door overbevissing, gebruik van diergeneesmiddelen en een hoog energieverbruik bij het kweken van vis is dit tegenwoordig niet meer het geval.
Slide 6 - Diapositive
In Nederland zijn er bij de visserij afspraken gemaakt vanuit een Europees visserijbeleid.
Het ministerie van LNV is verantwoordelijk voor de uitvoering van deze regels.
Het ministerie van LNV is verantwoordelijk voor de uitvoering van deze regels.
Ook is deze ministerie verantwoordelijk voor de verdeling van de vangstlimieten.
Elk jaar wordt er gekeken hoeveel er maximaal van elke vissoort gevangen mag worden.
Milieuorganisaties zoals het WNF zetten zich ook in voor een verantwoorde visvangst. Om dit te realiseren heeft het WNF samen met levensmiddelenproducent Unilever het blauwgekleurde keurmerk opgericht. Als dit keurmerk op de vis verpakking zit dan weet je dat het een verantwoorde visvangst is geweest (Dommelen, 2016).
Regelmatig vis eten is gezond door de goede omega-3 vetzuren. Waarom zijn er dan toch veel mensen die niet regelmatig vis eten?
Slide 7 - Question ouverte
Antwoorden:
Is niet altijd verkrijgbaar.
Is niet altijd verkrijgbaar.
Onwetendheid van bereiden.
Graten bij het eten.
Graten bij het eten.
Geur van de vis
(Dommelen, 2016).
Slide 8 - Diapositive
Cet élément n'a pas d'instructions
Slide 9 - Diapositive
Vis kan stoffen bevatten die onbedoeld in de vis terechtkomen. Deze stoffen kunnen schadelijk zijn (denk bijvoorbeeld aan kwik, lood, PCB's (zit in olie en plastic).
De hoeveelheid van deze mogelijk schadelijke stoffen die op vis aanwezig mag zijn is wettelijk bepaald.
Ook kunnen er bacteriën op de vis zitten. En zelfs tijdens het verwerken van de vis kunnen bacteriën ontstaan, zoals staphylococcus Aureus (Dommelen, 2016).
Slide 10 - Diapositive
Na de vangst wordt de vis gedood en snijdt je de slagader achter de kop door. Hierdoor bloedt de vis snel leeg.
Daarna wordt de vis gestript (opensnijden van de buik vanaf de kop tot aan de anus), waarna de ingewanden worden verwijderd.
Afspoelen met koud water en in ijs bewaren (Dommelen, 2016).
Aan dit ijs wordt soms zout toegevoegd, zodat de temperatuur nog meer verlaagd wordt.
Slide 11 - Diapositive
Cet élément n'a pas d'instructions
Vette vis
Zoet - zoutwatervis
Platte vis
Slide 12 - Question de remorquage
Cet élément n'a pas d'instructions
Slide 13 - Diapositive
Vis bederft sneller dan vlees.
Redenen hiervoor:
- kans op besmetting door ingewandsflora is tijdens het strippen groot.
- de pH van vis is hoger dan vlees, waardoor rotting van vis eerder optreedt.
Redenen hiervoor:
- kans op besmetting door ingewandsflora is tijdens het strippen groot.
- de pH van vis is hoger dan vlees, waardoor rotting van vis eerder optreedt.
- visvlees is vochtiger, ook tijdens bewaren in koeling.
- vis is van nature besmet met bacteriën die ook tijdens koel bewaren bederf aan de vis kunnen veroorzaken (Dommelen, 2016).
Verse vis kun je 1-2 dagen bewaren in een temperatuur van 0 - 5 graden.
Als je de vis langer wilt bewaren moet je de vis invriezen (Dommelen, 2016).
Wat weet je van schaal- en schelpdieren
Slide 14 - Carte mentale
Cet élément n'a pas d'instructions
Slide 15 - Diapositive
De schaaldieren behoren tot geleedpotigen. Ze hebben geen geraamte, maar bestaan uit een pantser van kalk.
Voorbeelden van schaaldieren zijn: garnalen, krabben en kreeften (Dommelen, 2016).
De schelpdieren behoren tot weekdieren. Deze leven in schelpen in het water en op het land.
Voorbeelden van schelpdieren zijn: mosselen, oesters, slakken en inktvissen (Dommelen, 2016).
Slide 16 - Diapositive
Cet élément n'a pas d'instructions
Schelpdieren
Schaaldieren
Slide 17 - Question de remorquage
Cet élément n'a pas d'instructions
Slide 18 - Diapositive
De meeste schaal- en schelpdieren worden levend gekookt. Hierdoor is kans op besmetting met bacteriën erg klein.
Als je de schaal- en schelpdieren rauw eet is het belangrijk dat gecontroleerd wordt dat het water vrij is van ziekteverwekkers.
Door de overheid wordt hierop gecontroleerd.
Het eiwit van schelpdieren kan soms leiden tot allergische reacties (Dommelen, 2016).
Slide 19 - Diapositive
Omdat schaal- en schelpdieren een hoog water- en eiwitgehalte hebben heb je snel de kans dat het bederft.
Dit kun je merken aan verkleuring, de geur en het taai worden van het vlees.
Houdbaarheid is afhankelijk van het soort. Voor de meeste soorten schaal- en schelpdieren is het enkele dagen bij een temperatuur van 0-5 graden. Als je de producten onder water brengt wordt de houdbaarheid wat langer.
Garnalen kunnen weer langer bewaard worden, tot wel 4 weken bij een temperatuur van 4 graden (Dommelen, 2016).
Waar staat het blauwgekleurde keurmerk voor die je op de vis verpakking terug kunt vinden?
A
Dan weet je waar de vis gevangen is.
B
Dan weet je dat het een verantwoorde visvangst is geweest.
C
De blauwe kleur staat voor de zee.
D
Dan weet je wat voor soort vis het is.
Slide 20 - Quiz
Cet élément n'a pas d'instructions
Uit welke stoffen bestaat vis?
Slide 21 - Carte mentale
Cet élément n'a pas d'instructions
Uit welke stof bestaan schaal- en schelpdieren voornamelijk?
A
Water
B
Eiwit
C
Vet
D
Koolhydraten
Slide 22 - Quiz
Cet élément n'a pas d'instructions
Wat is het verschil tussen schaaldieren en schelpdieren?
Slide 23 - Question ouverte
Schaaldieren behoren tot geleedpotigen.
Schaaldieren hebben een harde schaal aan de buitenkant. Schelpdieren zijn weekdieren en leven in hun eigen schelp.
Garnalen zijn ongeveer 4 weken houdbaar bij een temperatuur van 0 - 4 graden.
A
juist
B
onjuist
Slide 24 - Quiz
Cet élément n'a pas d'instructions
Slide 25 - Diapositive
Cet élément n'a pas d'instructions
Slide 26 - Diapositive
Cet élément n'a pas d'instructions
Slide 27 - Diapositive
Cet élément n'a pas d'instructions
Welke snijplank zou je moeten gebruiken bij het bereiden van vis?
Slide 28 - Question ouverte
Het juiste antwoord is de blauwe snijplank.
Welke snijplank gebruiken we bij het snijden van groenten
A
Blauw
B
Rood
C
Groen
D
Wit
Slide 29 - Quiz
Cet élément n'a pas d'instructions
Slide 30 - Diapositive
We lezen eerst het recept met elkaar door.
Welke materialen hebben we nodig.
Slide 31 - Diapositive
Daarna leest elke leerling om de beurt een stap van het recept voor.
Slide 32 - Diapositive
Cet élément n'a pas d'instructions
