Les 2 Inslag

Programma

1. Terugblik vorige les (10 min)
2. Lesdoelen (5 min)
3. Theorie (35 min)
4. Pauze (15 min)
5. Controlevragen (10 min)
6. Inoefening (werkvorm) (30 min)
7. Afsluiting/vooruitblik (10 min)

Terugblik

• Verkoopopbrengst
• Omzet
• Afzet
• Kosten
• BTW
• Bruto-omzet
• Netto-omzet

Welke ingrediënten heb je nodig voor het bereiden van jouw favoriete gerecht?

Leerdoelen

Aan het einde van de les:

1. Kun je het begrip inslag uitleggen.

2. Ben je op de hoogte van de effect van inslag.

3. Kun je voorbeelden van inslag Food, inslag Drinks en inslag non-food geven.

4. Kun je door middel van een verhoudingstabel uitrekenen wat een product in een andere hoeveelheid kost.

Inkoop en inslag

Inkoop = alles wat ingekocht is (de voorraad).

Inslag = alles wat verbruikt is (er is dus nog een eindvoorraad/stock).

Deze termen vaak door

elkaar gebruikt.

Begrip inslag

Het begrip inslag kan het beste worden omschreven als: 

De inkoopwaarde van de

verkochte producten

Inslag berekenen

In een horecaonderneming komt het (regelmatig) voor dat verbruikte grondstoffen niet verkocht zijn.

Voorbeelden hiervan zijn: grondstoffen voor personeelsmaaltijden, een kok die een glas cola drinkt, de pepermuntjes die bij de rekening gelegd worden.

Grondstoffenverbruik dat niet tot verkoop heeft geleid, wordt credits genoemd.

Inslag berekenen

De inslag wordt als volgt berekend:

Grondstoffenverbruik - credits = inslag Dit wordt berekend in procenten of in bedragen

Inslag Food

Voorbeeld:        Omzet                      8000,-

                                Inslag                       2000,-

                                Bruto winst            6000,-

Inslag (2000)   :   Omzet (8000)   x    100 %    =   25 %

Inslag = 25 % van de omzet

Inslag Drinks

Voorbeeld:        Omzet                      11500,-

                                Inslag                       3500,-

                                Bruto winst            8000,-

Inslag (3500)   :   Omzet (11500)   x    100 %    =   30 %

Inslag = 30 % van de omzet

Inslag Non Food

Voorbeeld:        Omzet                      12000,-

                                Inslag                       1100,-

                                Bruto winst            10900,-

Inslag (1100)   :   Omzet (12000)   x    100 %    =   9 %

Inslag = 9 % van de omzet

Inslagfactor

Wanneer je de inslag kosten weet kun je hier een vermenigvuldigingsfactor (ook wel inslagfactor genoemd) op loslaten om zo de kaartprijs te bepalen.

Meer hierover in les 5

over kostprijsfiche. 

Wat is een ander woord voor de voorraad?

1. Inkoop
2. Verkoop
3. Inslag
4. Uitslag

Hoe noemen we alles wat er aan grondstoffen verbruikt is?

1. Inkoop
2. Verkoop
3. Inslag
4. Uitslag

Hoe noemen we het grondstoffenverbruik dat niet tot verkoop heeft geleid?

1. Verlies
2. Credits
3. Derving
4. Voorraad

Hoe kun je het inslagpercentage berekenen?

1. Inslag x Omzet : 100 %
2. Omzet : Inslag x 100 %
3. Omzet x Inslag : 100 %
4. Inslag : Omzet x 100 %

Werkblad verhoudingen

Reken in groepjes van 2 de prijs uit

van de producten in een andere

hoeveelheid.

Bijvoorbeeld:

1 kilo tomaten kost € 2,40.

Wat kost 200 gram?

Huiswerk

Maken:

• Boek: Financieel management
• H 2 Inslag
• Opdrachten: 1 t/m 18

Evaluatie leerdoelen

Aan het einde van de les:

1. Kun je het begrip inslag uitleggen.

2. Ben je op de hoogte van de effect van inslag.

3. Kun je voorbeelden van inslag Food, inslag Drinks en inslag non-food geven.

4. Kun je door middel van een verhoudingstabel uitrekenen wat een product in een andere hoeveelheid kost.

Vooruitblik op de volgende les

- Wanneer is de eerst volgende

   theorieles?

- Boek: Financieel management

- H 3 Winst