paddenstoelen

• Biologie
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 2

Paddenstoelen kweken

Lesdoelen voor deze les

• Wat is een paddenstoel 
• Hoe groeit een paddenstoel 
• Is een paddestoel gezond om te eten
• Hoe kan je op een duurzame manier paddestoelen kweken

wat zijn paddestoelen?

hoe ontstaat een paddestoel?

1. sporen

2. schimmeldraden

3. vruchtlichaam

Zijn paddenstoelen gezond?

• Paddenstoelen bevatten nuttige voedingsstoffen zoals vitamine B2, foliumzuur, kalium en vezels. 

• Paddenstoelen kun je goed gebruiken om te variëren met je groente. 
•  geen goede vleesvervanger want: Een vleesvervanger moet eiwit, voldoende ijzer en voldoende vitamine B1 en/of vitamine B12 bevatten. Paddenstoelen bevatten wel eiwit en voldoende vitamine B1, maar te weinig ijzer. In paddenstoelen zit geen vitamine B12. B12 komt alleen voor in dierlijke producten, zoals vlees, vis en eieren. 

Wilde paddenstoelen

Je kunt paddenstoelen zoeken in het bos, maar pas op eetbare paddenstoelen zijn moeilijk van de giftige paddenstoelen te onderscheiden

cantharellen

• groeit in buurt van beuk, berk, eik
• smaak is noodachtige/ peperachtig
• goed schoonmaken

eekhoorntjesbrood/cêpe 

• noodachtige smaak
• umami (natuurlijke smaakversterker)
• groeit in loof/naald bossen

oesterzwam

• groeit tegen de boom aan
• lichtgrijs paars geel
• smaak is romig vleesachtig
  
  

Waar moet je op letten, als je wilde paddestoelen plukt?

• niet meer dan 250 gram plukken
• zoek goed uit waar het toegestaan is om te plukken
•  veel paddenstoelen zijn giftig

Welke paddenstoelen ken jij uit de winkel?

Champignon

• Parijs 
• Grotten
• Teeltbedden
• Kastanje   

Beukenzwam

(Shimeji)

• Bundeltjes 
• Bruine
•  Bitter

Oesterzwam

• Koffiedik 
•  'oester' 
• Delicaat

bewaren, bewerken en bereiden.

• koel, vochtvrij en niet in de buurt van sterk ruikende producten bewaren. (ongeveer 3 dagen)
• gedroogde paddenstoelen zijn langer houdbaar
• wassen kan,maar paddestoel zuigt zich vol water.
• met een zachte borstel schoon vegen.
• rauw, gedroogd of gebakken (middelhoog vuur).

kijk de video: Waarom is dit een duurzame manier van kweken?

Een paddenstoel is een ...

1. bacterie
2. schimmel

Paddenstoelen
Sporen zijn……………

1. De hoed van de paddenstoel.
2. De zaadjes van de paddenstoel.
3. De steel van de paddenstoel.
4. De vruchten van de paddenstoel.

Hoe maak je paddenstoelen het beste schoon?

1. Onder dompelen en laten weken in warm water.
2. In ijskoud water 5 minuten laten weken.
3. Met een borstel of een stukje keukenpapier.
4. Met een metaalspons.

Wat zijn wilde paddenstoelen?

1. Eekhoorntjesbrood, Cantharellen
2. Oesterzwam, champignon
3. Bundelzwam, champignon
4. Kastanje champignon

Wat voor paddenstoel is dit?

1. Oesterzwam
2. Beukenzwam
3. Cantharellen
4. Champignon

Is een paddenstoel geschikt als vleesvervanger?

1. ja, bevat alle voedingsstoffen wat ook in vlees zit
2. nee, bevat te weinig ijzer en geen vit B12

Lesdoelen behaald?

• Wat is een paddenstoel?
• Hoe groeit een paddenstoel? 
•  Hoe kweek je paddenstoelen op een duurzame manier?
• Is een paddenstoel gezond om te eten?