HACCP

• Facilitair Leidinggevende
• MBO
• Studiejaar 1

Module Veiligheid

Bij kruisbesmetting gaat het om het overbrengen van een (ziekmakende) bacterie van het ene voedingsmiddel naar het andere.

Module Veiligheid

4 lessen per week.

- HACCP

-BHV & EHBO

-Sociale Hygiëne

-RI&E

-Arbo

Bij kruisbesmetting gaat het om het overbrengen van een (ziekmakende) bacterie van het ene voedingsmiddel naar het andere.

Wat viel je op in het filmpje?

Weten we nog wat HACCP is?

                       Wat is

Oftewel: 
Gevaren analyse... Kritische controle punten

Het gebruik van de juiste snijplank

Waarom gebruiken we verschillende kleuren snijplanken?

Waarom?

- Voldoen aan het HACCP-protocol 

- Voorkomen van kruisbesmettingen

- Zeker zijn dat de snijplank schoon is

Bij kruisbesmetting gaat het om het overbrengen van een (ziekmakende) bacterie van het ene voedingsmiddel naar het andere.

Voor welke producten gebruik je de rode snijplank?

Voor welke producten gebruik je de 

gele snijplank?

Voor welke producten gebruik je de witte snijplank?

Voor welke producten gebruik je de groene snijplank?

Voor welke producten gebruik je de blauwe snijplank?

Voor welke producten gebruik je de bruine snijplank?

Wat is het verschil tussen voedselvergiftiging en voedsel infectie?

Verschil:

Beide aandoeningen die te maken hebben met het consumeren van besmet voedsel, maar ze verschillen in de manier waarop ze worden veroorzaakt en de specifieke symptomen die ze teweegbrengen.

Voedselvergiftiging

Oorzaak: voedsel besmet met toxische stoffen, zoals bacteriële toxines of chemicaliën. Deze stoffen kunnen door micro-organismen (bacteriën en schimmels) worden geproduceerd en zich ophopen in het voedsel.

Symptomen:  misselijkheid, braken, buikpijn, diarree

De symptomen beginnen meestal binnen enkele uren na het eten van het besmette voedsel.

Voedselinfectie

Oorzaak: wanneer levende micro-organismen (bacteriën, virussen, parasieten) worden geconsumeerd en zich in het spijsverteringsstelsel vermenigvuldigen. 

Symptomen: vergelijkbaar met voedselvergiftiging: misselijkheid, braken, buikpijn en diarree. 

Echter, bij voedselinfecties kan de incubatietijd langer zijn, variërend van enkele uren tot enkele dagen.

Dus:

• Incubatietijd bij voedselinfecties kan langer zijn
• Oorzaak voedselvergiftiging: de stoffen die geproduceerd zijn door micro-organismen.
• Oorzaak voedselinfectie: micro-organismen zelf

To do:

• Maak tweetallen
• Kies een type keuken: cafetaria, bakkerij, foodtruck, restaurantkeuken, fastfoodkeuken, ziekenhuiskeuken, schoolkeuken, Institutionele keuken etc.
• Bedenk potentiële gevaren in de gekozen keuken. Denk aan microbiologische, chemische en fysische gevaren.