HACCP

Module Veiligheid

1 / 21

Slide 1: Diapositive

Facilitair LeidinggevendeMBOStudiejaar 1

Cette leçon contient 21 diapositives, avec quiz interactifs, diapositives de texte et 1 vidéo.

La durée de la leçon est: 30 min

Éléments de cette leçon

Module Veiligheid

Slide 1 - Diapositive

Bij kruisbesmetting gaat het om het overbrengen van een (ziekmakende) bacterie van het ene voedingsmiddel naar het andere.

Module Veiligheid

4 lessen per week.

- HACCP

-BHV & EHBO

-Sociale Hygiëne

-RI&E

-Arbo

Slide 2 - Diapositive

Bij kruisbesmetting gaat het om het overbrengen van een (ziekmakende) bacterie van het ene voedingsmiddel naar het andere.

Slide 3 - Vidéo

Cet élément n'a pas d'instructions

Wat viel je op in het filmpje?

Slide 4 - Carte mentale

Cet élément n'a pas d'instructions

Weten we nog wat HACCP is?

Slide 5 - Carte mentale

Cet élément n'a pas d'instructions

Wat is

Slide 6 - Diapositive

Oftewel:
Gevaren analyse... Kritische controle punten

Het gebruik van de juiste snijplank

Slide 7 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Waarom gebruiken we verschillende kleuren snijplanken?

Slide 8 - Question ouverte

Cet élément n'a pas d'instructions

Waarom?

- Voldoen aan het HACCP-protocol

- Voorkomen van kruisbesmettingen

- Zeker zijn dat de snijplank schoon is

Slide 9 - Diapositive

Bij kruisbesmetting gaat het om het overbrengen van een (ziekmakende) bacterie van het ene voedingsmiddel naar het andere.

Voor welke producten gebruik je de rode snijplank?

Slide 10 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Voor welke producten gebruik je de

gele snijplank?

Slide 11 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Voor welke producten gebruik je de witte snijplank?

Slide 12 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Voor welke producten gebruik je de groene snijplank?

Slide 13 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Voor welke producten gebruik je de blauwe snijplank?

Slide 14 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Voor welke producten gebruik je de bruine snijplank?

Slide 15 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Wat is het verschil tussen voedselvergiftiging en voedsel infectie?

Slide 16 - Question ouverte

Cet élément n'a pas d'instructions

Verschil:

Beide aandoeningen die te maken hebben met het consumeren van besmet voedsel, maar ze verschillen in de manier waarop ze worden veroorzaakt en de specifieke symptomen die ze teweegbrengen.

Slide 17 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Voedselvergiftiging

Oorzaak: voedsel besmet met toxische stoffen, zoals bacteriële toxines of chemicaliën. Deze stoffen kunnen door micro-organismen (bacteriën en schimmels) worden geproduceerd en zich ophopen in het voedsel.

Symptomen: misselijkheid, braken, buikpijn, diarree

De symptomen beginnen meestal binnen enkele uren na het eten van het besmette voedsel.

Slide 18 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Voedselinfectie

Oorzaak: wanneer levende micro-organismen (bacteriën, virussen, parasieten) worden geconsumeerd en zich in het spijsverteringsstelsel vermenigvuldigen.

Symptomen: vergelijkbaar met voedselvergiftiging: misselijkheid, braken, buikpijn en diarree.

Echter, bij voedselinfecties kan de incubatietijd langer zijn, variërend van enkele uren tot enkele dagen.

Slide 19 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Dus:

Incubatietijd bij voedselinfecties kan langer zijn
Oorzaak voedselvergiftiging: de stoffen die geproduceerd zijn door micro-organismen.
Oorzaak voedselinfectie: micro-organismen zelf

Slide 20 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

To do:

Maak tweetallen
Kies een type keuken: cafetaria, bakkerij, foodtruck, restaurantkeuken, fastfoodkeuken, ziekenhuiskeuken, schoolkeuken, Institutionele keuken etc.
Bedenk potentiële gevaren in de gekozen keuken. Denk aan microbiologische, chemische en fysische gevaren.