Dienstverlening in de keuken

• Kok
• MBO
• Studiejaar 2,3

Zelfstudieles

Dienstverlening in de keuken

Wat weet je al over
Marketingmix en
Bedrijfsformule?

Beschrijf wat er bedoelt wordt met 'bedrijfsformule'.

Wat is 'marketing mix' en uit welke onderdelen bestaat dit?

Wat maakt een bedrijf succesvol?

Wat weet je al
over omzet?

Wat zijn je 3 producten?
Wat zijn daarvan de geschatte kostprijzen?
Wat zijn daarvan de geschatte verkoopprijzen?
Wat is de omzet wanneer je van elk product 50 stuks hebt verkocht?

De hoeveelheid verkochte artikelen is...

1. Omzet
2. Afzet

Met ......... wordt het resultaat of de winst bedoeld.

1. Bruto
2. Tarra
3. Netto

De totale kosten is ook wel...

1. Bruto
2. Tarra
3. Netto

Wat is het belangrijkste doel van elke horeca onderneming?

Zelfstudieles

Het belangrijkste doel:

Winst maken

Elk bedrijf en daarmee ook alle horecabedrijven hebben als belangrijkste doel om te overleven. Om voort te bestaan. 

Dat kan alleen als er voldoende inkomsten zijn dat alle kosten gedekt worden. Inzicht in kosten is belangrijk. 

En bijsturen waar nodig is minstens zo belangrijk.

Zelfstudieles

Menu engineering

Het manipuleren van een menu of menukaart met als doel zoveel mogelijk winst te behalen.

Om een goede analyse van de gerechten moet je de volgende zaken met elkaar combineren;

• gegevens van de kostprijsfiche (de inslag van het gerecht)
  
• de verkoopprijs van het gerecht (kaartprijs)
• verkoopaantallen binnen een bepaalde periode (afzet)

Dit zijn  de ingevoerde gegevens in het Excel bestand dat automatisch de analyse uitvoert.