Week 2B Verse pasta met roomsaus

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 1

Verse pasta met roomsaus

Wat heb je vorige week gemaakt?

lesdoelen

• Leerling het verschil tussen geteelde en wilde paddenstoelen uitleggen.
• Leerling weet waarop paddenstoelen worden geteeld.
• Leerling kan vertellen wat een paddenstoel is

Theorie

Paddenstoelen = De vrucht van een schimmel (zwammen)

Sporen = Zaadjes, te vinden onder de hoed. Verspreid door vogels & wind

Zwam/schimmel = Onder de grond.

Vrucht = Boven de grond

Wilde paddenstoelen

Soorten: Wilde & geteelde paddenstoelen

Wild =  In het bos

Geteeld = In een kas gekweekt

Weer: bepaalt de groei van paddenstoelen. 

Hoe meer paddenstoelen hoe goedkoper

Geteelde paddenstoelen

Geteeld = Zelf gekweekt

Waarop? Organisch materiaal: paardenmest, boomstammen, stro of houtkrullen.

Welke? Champignons, kastanjechampignons, stiitake, oesterzwammen en portobello's

Theorie

10 minuten de tijd

Lees de tekst en maak opdracht 1 & 2

Theorie

5 minuten de tijd

Na het kijken van de video maak opdracht 3

Theorie

Samen bespreken en op schrijven betekenis:

• Roux
  
• Al Dente 
• Teken een puntzeef
• Geteeld
• Deskundige

voorbereiding

We gaan met de volgende 3 slides, onze spullen verzamelen en de keuken hygiënisch schoon maken. 

emmer sop

1. pak het blauwe schoonmaakmiddel.

2. doe 1/2 dopje in je emmer. 

3. vul tot het 2e streepje. 

Materialen

• Koksmes
• Groene snijplank
• Gele snijplank
• Pollepel/spatel
• Puntvergiet
• Koekenpan
• Steelpan

Ingredienten

• 50 gram pasta
• 50 gram champignons
• 1 ui
• 50 gram kipfilet
• 1 teen knoflook
• 15 gram boter
• 25 gram bloem
• 150ml room

• Zout & peper

uitvoeren

Volg de stappen voor een goed resultaat

Stap 1

Zet een pan heet water op om de

pasta te koken

Stap 2

Snipper de ui en eminceer

(plakjes) de champignons

Stap 3

Smelt de boter in een

steelpan (Laat het

niet verkleuren)

Stap 4

Voeg de bloem toe.

Blijf roeren tot de roux gaar is

(koekjesgeur, boter

uit de roux loopt)

Stap 5

Voeg de room toe en

klop de klontjes

eruit.

Stap 6

Was de peterselie. Hak deze hierna fijn 

Stap 7

Snij de kip in kleine stukjes

Stap 8

Bak de champignons

en de kipfilet totdat ze gaar en bruin zijn

Stap 9

De champignons

en kipfilet toevoegen

aan de saus

Stap 10

Kook de pasta al

dente (beetgaar)

en giet het af met een

puntzeef

Stap 11

De pasta mengen met

de champignon saus en breng het op smaak

met zout & peper

Stap 12

Strooi wat gehakte

peterselie door de

pasta met champignonsaus

afronden

na het koken ga je je spullen schoonmaken en opruimen. 

je zorgt dat ze ruimte weer netjes wordt.

stap 1

Afwassen en afdrogen van het gebruikte materiaal

stap 2

maak je werkblad schoon

stap 3

Maak het fornuis schoon

stap 4

veeg en/of dweil de vloer. 

schoonmaaktaken: 

• wasbakken 1+2
• wasbakken 3+4
• Temperatuur meten
• werkbank controleren
• was vouwen

schoonmaaktaken:

• vloer vegen
  
• vloer schrobben
  
• vloer trekken
  
• kruidenkar
• tafels schoonmaken

Nabespreken

kijk terug op de les. Hoe is het gegaan, wat ging super? 

zijn er ook dingen die je anders zou doen?

antwoord dit op de volgende slides

Hoe smaakte het gerecht?

1. lekker
2. niet lekker
3. een beetje lekker
4. ik heb het niet geproefd

Wat ga je de volgende keer anders doen?

wat heb je geleerd deze les. Noem minimaal 1 ding