champignon ragoute

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 1

Welkom!

champignonragoute

Wat heb je vorige week gemaakt?

lesdoelen

leerling kan uitleggen wat vegetarisch is

leerling kan uitleggen wat zout-arm is

leerling kan verschil uitleggen tussen roomboter en margarine

boter of boter?

margarine = gemaakt van planten

roomboter = gemaakt van koeienmelk

thema wonen

verzorgingstehuis = je hebt hulp nodig bij het wonen

reden = oud of beperking (rolstoel, dementie)

tijdelijk = ziekenhuis of revalidatiecentrum (opnieuw leren lopen)

thema wonen

Vegetarisch
= geen vlees, geen vis

Halal
= geen varken, alcohol, drugs (regels van islam)

Zout-arm

=  geen toegevoegd zout

Calorie-arm

= geeft weinig energie aan je lichaam

biologisch

=  zonder kunstmest en bestrijdingsmiddelen

vaktaal

KLONTJE BOTER =  een stukje boter

ROUX = mengsel van bloem en boter om soep/saus 

dik te maken

BOUILLON = smaakmaker voor soep/saus

SNIPPEREN (teken hoe je moet snijden)

PASTEIBAKJE = bladerdeeg bakje om je ragoute in 

te doen

voorbereiding

We gaan met de volgende 3 slides, onze spullen verzamelen en de keuken hygiënisch schoon maken. 

emmer sop

1. pak het blauwe schoonmaakmiddel.

2. doe 1/2 dopje in je emmer. 

3. vul tot het 2e streepje. 

materialen

Snijplank wit en groen

Steelpan

Pollepel

Bekken 2x

Koksmes

Kleine Koekenpan

garde

Ingredienten

50 gram champignons

3 takjes peterselie

25 gram boter

60 gram bloem

Ingredienten

• 300ml bouillon water
• 2 pastei bakjes
  
• 1 halve ui
  
• 1 theelepel olie
  
• Peper en zout

uitvoeren

je gaat nu de ragoute maken. 

Volg de stappen voor een goed resultaat

Stap 1

snij de champignon in plakjes (eminceren)

Stap 2

bak de champignon met een stukje boter in je koekenpan

Stap 3

snipper de ui

Stap 4

hak de peterselie

Stap 5

pak 300 ml HEET water. 

doe hier 1 eetlepel bouillon bij. 

Roer door

Stap 3

smelt de boter in je steelpan. 

Stap 4

fruit de ui in de pan.

Je ui moet zoet ruiken. 

Roer met je pollepel

Stap 5

doe de bloem in de pan. bak 1 min

blijf goed roeren!!

Stap 6

voeg het water in 4 delen toe aan je saus. 

Stap 9

Zet het vuur uit. 

Doe champignon en peterselie in de pan

roer door met de garde

Stap 10

doe je pasteibakje in de oven. 

Kijk op de verpakking hoelang!!

Stap 11

vul je pastei bakje

afronden

na het koken ga je je spullen schoonmaken en opruimen. 

je zorgt dat ze ruimte weer netjes wordt.

stap 1

Afwassen en afdrogen van het gebruikte materiaal

stap 2

maak je werkblad schoon

stap 3

Maak het fornuis schoon

stap 4

veeg en/of dweil de vloer. 

schoonmaaktaken: 

• wasbakken 1+2
• wasbakken 3+4
• Temperatuur meten
• werkbank controleren
• was vouwen

schoonmaaktaken:

• vloer vegen
  
• vloer schrobben
  
• vloer trekken
  
• kruidenkar
• tafels schoonmaken

Nabespreken

kijk terug op de les. Hoe is het gegaan, wat ging super? 

zijn er ook dingen die je anders zou doen?

antwoord dit op de volgende slides

Hoe smaakte het gerecht?

1. lekker
2. niet lekker
3. een beetje lekker
4. ik heb het niet geproefd

Reflectie

Vul je reflectie in. 

We gaan het daarna bespreken

Wat is vegetarisch?

leerling kan uitleggen wat vegetarisch is

Wat is zout-arm?

leerling kan uitleggen wat zout-arm is

Waar word margarine van gemaakt?

verschil benomen roomboter en margarine

 

Waar word roomboter van gemaakt?

verschil benoemen roomboter en margarine