2HAVO thema 2: BS 5: 'Voedselbederf'

• Biologie
• Middelbare school
• vwo
• Leerjaar 2

Thema 2: BS 5: 'Voedselbederf'

Programma

-Practica/PW?

- Reken opdracht bespreken

-Intro BS 5

-Opdracht conserveren

-De volgende lessen

opdr 1

(2x12) + (4x23) + (10x25) = 24 + 92 + 250 = 366 kJ per reep (reep = 100 gram)

13.254: 366 = 36,2 reep dus minimaal 37 mueslirepen 

opdr 2

BMI = 70 : (1,7 x 1,7) = 24

Petra heeft een gezond gewicht want voor volwassenen is een BMI tussen de 20-25 gezond 

opdr 3

1 reep was 366 kJ. In een doos zitten 5 repen (want 500:100 = 5).

Sjors eet 2 dozen, dus in totaal 10 repen.

Sjors krijgt 10 x 366 kJ = 3660 kJ binnen na het eten van 2 dozen 

Leerdoelen

• Je kunt uitleggen wat een voedselvergiftiging is en hoe je deze kunt oplopen
• Je kunt verschillende manieren beschrijven om voedselbederf tegen te gaan 

Waarom?

zorgen dat je voeding alle stoffen bevat die je lichaam nodig heeft en waarom je lichaam dat nodig heeft.

Voedselvergiftiging

Wat is voedselvergiftiging?

Veel voorkomend:

Salmonellabacteriën

Hoe kan je voedselbederf voorkomen?

voedselvergiftiging = een afweerreactie onstaan door het eten van voedsel dat besmet is met giftige stoffen

-> deze giftige stoffen worden geproduceerd door bacteriën & schimmels

-Komt veel voor in dieren (kip & varken)

-Kan voorkomen in rauwe dierlijke producten (vlees, vis & ei)

-Goede vermedigvuldiging bij 20-30C

-> symptomen binnen 12-36u

Conserveren:

Hoe kan je conserveren?

Conserveren

Conserveren = voedsel behandelen waardoor het langer houdbaar is

In welke omstandigheden groeien micro-organismen het best?

Op welke manieren kan je conserveren?

-een vochtige, warme omgeving met veel zuurstof

-invriezen

-pasteuriseren

-steriliseren

-vacuüm verpakken

-gasverpakken

-drogen

-conserveermiddelen

-doorstralen

-additieven (toevoegingen)

Opdracht

-Beantwoord de vragen m.b.t. jouw conserveer techniek m.b.v. 

BS 5, thema 2

-Maak aantekeningen (Ipad/schrift)

-Klassikaal delen

-Klaar? 

-Maak een foto/printscreen van je antwoorden en upload naar LessonUp (volgende dia)

Daarna: ga verder met opdr 1 t/m 10 van BS 5

Vragen:

1) Geef een beschrijving van de techniek (incl. temperatuur)

2) Wat is het nadeel/restrictie? 

(bv: kan alleen bij zuivel)

3) Noem een voorbeeld

Mijn antwoorden (conservee methoden)

Nabespreking

Invriezen

-Temperatuur snel verlagen naar -20 of lager

-Bacteriën kunnen niet voortplanten

-Nadeel: zodra het ontdooit kunnen ze weer delen

-Je kunt slechts 1x invriezen

-Voorbeeld: Groente of vlees

Pasteuriseren

-Melk korte tijd verhitten tot 72C -> langer houdbaar

-Nadeel: niet alle bacteriën en schimmels worden gedood

-Voorbeeld: Melk

Steriliseren

-Melk korte tijd verhitten tot 130-140C, verpakt en naverhit -> alle bacteriën gaan dood

-Nadeel: stappen moeten snel, anders nieuwe besmetting

-Voorbeeld: Melk of groente (daarna ingeblikt)

Vacuüm verpakken

-Luchtdicht verpakken (lucht wordt uit de verpakking gezogen)

-Bacteriën & schimmels niet voortplanten door zuurstof tekort

-Nadeel: n.v.t

-Voorbeeld: koffie

Gasverpakken

-Pastic verpakking met een gasmengsel (CO2, O2 en N2)

-Langer houdbaar en kleurbehoud

-Nadeel: n.v.t.

-Voorbeeld: Groente & vlees

Drogen

-Al het water uit een voedingsmiddel onttrekken

-Nadeel: niet bij alle producten mogelijk

-Voorbeeld: rozijnen, fruit, soep (poeder)

Conserveermiddelen

-Toevoegen van suiker, zout, zuur, stikstof of sulfiet

-Ongunstige leefomstandigheden voor micro-organismen

-Nadeel: sommig voedsel wordt oneetbaar

-Voorbeel: suiker in jam of zout in haring

Doorstralen

-Doorstralen met radioactieve stralen

-Nadeel: alleen als er grote kans op ziekteverwekkende bacteriën is, radioactieve straling kan gevaarlijk zijn in grote hoeveelheden

-Voorbeeld: kip

Additieven

Additief = toegevoegde stoffen voor houdbaarheid of aantrekkelijkheid

Welke soort stoffen kunnen toegevoegd worden?

-Kleurstoffen

-Geurstoffen

-Smaakstoffen

-> natuurlijk of kunstmatig

Verhitten tot 72 graden

Verhitten tot 130-140 graden

Voedsel in een zure oplossing leggen

Sulfiet door een drank mengen

Temperatuur verlagen tot -20 of lager

Natuurlijk conserveermiddel

Kunstmatig conserveermiddel

Invriezen

Pasteuriseren

Steriliseren

Opdrachten

Als je op schema wil werken:

Opdracht 1 t/m 10 van BS 5

Geen nieuw HW controle moment