Werken als patissier in de bakkerij deel C gebak

• Consumptieve techniek
• Middelbare school
• vmbo b, k
• Leerjaar 3,4

vimeo.com

Welke eigenschappen moet een patissier hebben?
Noem er minstens 3

Wat zijn garnituren?
Meerdere antwoorden zijn goed

1. Speculaaskruiden
2. Vanille
3. Gemalen nootjes
4. Zuidvruchten

Welke hoofdgrondstoffen zijn er voor beslag nodig?
Noem ze alle 4

Wat is eierstruif?

Wat is Moskovisch poeder?

1. een samenstelling van verschillende soorten Zeeuwse bloem aangevuld met zetmeel en bakpoeder
2. een samenstelling van verschillende soorten patentbloem aangevuld met zetmeel en bakpoeder
3. een samenstelling van verschillende soorten patentbloem aangevuld met zetmeel en cacaopoeder
4. een samenstelling van verschillende soorten Zeeuwse bloem aangevuld met zetmeel en cacaopoeder

Welk halffabricaat was er te zien op de afbeelding?

geeft de beste smaak en aroma aan je product.

1. Margarine
2. Roomboter
3. Korstmargarine
4. Cakemargarine

Welk gereedschap was er te zien op de vorige afbeelding?

1. Spatel
2. Pannenlikker
3. Pollepel
4. Garde

Wat kun je allemaal met het apparaat op de vorige afbeelding?

Bekijk de afbeelding. Bij welke groep gebakjes hoort het gebakje?

1. Gebakjes van kapselbeslag
2. Kapsel van soezenbeslag
3. Kapsel van schuim
4. Kapsel van korstdeeg

Soezenbeslag wordt gemaakt van eieren, bloem, vetstof, water of melk.

1. Juist
2. Onjuist