Gangen indekken

• Horeca, Bakkerij en Recreatie
• Voortgezet speciaal onderwijs
• Leerroute 3

Tafel opdekken verschillende gangen (3,4,5,6)

Klas 3/HBR

Wat gaan we vandaag doen?

• Stappen van mastiek/mise en place
• 3-gangen diner tafel opdekken
• 4-gangen diner tafel opdekken
• 5-gangen diner tafel opdekken
• 6-gangen diner tafel opdekken 

Waar beginnen we mee als we het restaurant gaan voorbereiden voor de gasten?

1. Met het uitzoeken van kostuums voor het bedienend personeel
2. Met het mastiek werk
3. Met het ordenen van de toiletpapier voorraad
4. Met mise en place

Wat poleren wij als allereerst?

1. Bestek
2. Borden
3. Glazen
4. Servetten

Welke van deze vier is geen manier van servetten vouwen?

1. Dicht boek
2. Waaier
3. Zwaan
4. Rechte draaier

Stappen van mastiek/mise en place

• Mastiek; stofzuigen/vegen, ramen wassen, tafels schoonmaken, blouse strijken.
  
• Mise en place; glazen en bestek poleren, servetten vouwen, kleding op tafel, placemat op tafel, menage op tafel, menuboekjes klaarmaken.

3-gangen opdekken

• Voorgerecht
• Hoofdgerecht
• Nagerecht 

4-gangen opdekken

• Voorgerecht
• Tussengerecht
• Hoofdgerecht
• Nagerecht 

5-gangen opdekken

• Voorgerecht
• Tussengerecht
• Soep
• Hoofdgerecht
• Nagerecht

6-gangen opdekken

• Koud voorgerecht
  
• Warm voorgerecht
• Soep
• Hoofdgerecht
• Spoom
• Nagerecht
  

Waar moet je op letten bij het poleren van het bestek?

Waar moet je op letten bij het opdekken van de tafel?

Zelfstandig werken

Zelfstandig werken aan:

"werken in een restaurant/gastheerschap"'