Lunchgerecht voor 4 personen
Ingrediënten
125 g champignons
100 g kipfilet
100 g aardappel
400 g (diepvries)bladspinazie
50 g ui
3 g knoflookpuree
30 ml olijfolie
200 g eieren (4 stuks)
2 g kerrie
Zout & Peper naar smaak
Bereiding
Schil de aardappel en snijd deze in kleine blokjes.
Pel en snipper de ui en de knoflook.
Snijd de kipfilet ook in kleine stukjes en de champignons in schijfjes.
Verwarm de spinazie in een pannetje circa 5 minuten op laag vuur.
Verhit de olie in de koekenpan en bak de aardappeltjes circa 6 minuten.
Voeg de champignons, ui, knoflook en kipfilet toe en bak dit zo’n 5 minuten mee tot de uien zacht zijn en de aardappels gaar.
Klop de eieren los.
Meng het aardappelmengsel en de spinazie er doorheen.
Breng het geheel op smaak met kerrie, zout en peper.
Doe het mengsel in de koekenpan en bak het zo'n 5 minuten op matig vuur.
Laat de omelet op een deksel glijden en keer hem om in de pan.
Bak nog 1 tot 2 minuten.
