Macro-organismen

• Haccp
• MBO
• Studiejaar 4

Macro-organismen

Soorten macro-O

Knaagdieren: Muis en rat

Insecten en spinachtigen: 

1)voorraadinsect: mijt

2) vliegende insecten: vlieg, wesp, mug

3 kruipende insecten: mier, kakkerlak, spin

Parasieten: lintworm

Gevaren van macro-O in de horeca

1) Kunnen ziekteverwekkende bacteriën overdragen

2) Kunnen verpakkingen kapot knagen, producten  besmetten en infecties overdragen

3)Zich nestelen in bloem en granen, waardoor het niet meer bruikbaar is

4) Kunnen voorkomen in rauw vlees en dat besmetten als het niet voldoende verhit wordt

Voorkomen van macro-organismen in de keuken

1) controle van geleverde goederen

2)Afval verwijderen en afgesloten bewaren

3) Hygiënisch werken en alles na gebruik goed schoonmaken

4) Temperatuur zo laag mogelijk in de opslag

5)Goede ventilatie en plaatsen van horren

Voorkomen van voedselvergiftiging en voedselinfectie

Voedselbederf

Te herkennen aan vieze geur, verkleuring en als je het eet: vieze smaak.

Wordt veroorzaakt door chemische veranderingen.

Voedselbesmetting

In het voedsel is een micro-organisme terecht gekomen die  een ziekte kan veroorzaken in de vorm van

1)voedselinfectie of

2) voedselvergiftiging

Voedselinfectie of voedselvergiftiging

1) door het eten van besmet voedsel of door giftige stoffen die worden uitgescheiden

2) tussen 1 en 12  uur nadat je besmet voedsel hebt gegeten

3) Je kunt koorts, maag en darmstoornissen krijgen, met als gevolg braken, diarree, vochtverlies en krampen

RTL nieuws, 4-10-2020

In rundvleesproducten van Albert Heijn is de E.coli-bacterie aangetroffen. Het gaat om producten die niet meer verkocht worden, maar mogelijk nog wel bij mensen in de vriezer liggen. De supermarktketen roept consumenten op het vlees terug te brengen naar de winkel.

Noem een voorbeeld van een parasiet?

1. mijt
2. faraomier
3. lintworm
4. meelworm

Hoe kun je in een horecagelegenheid macro-O voorkomen?

Wat is het verschil tussen micro- en macro-organismen?

Wat is de grootste overeenkomst tussen Micro-O en Macro-O?